Spaghetti alla luciana

Per preparare gli spaghetti alla luciana iniziate dalla pulizia dei polipetti. Sciacquateli rapidamente sotto l'acqua 1. Ora ripulite bene l'interno della testa 2 ed eliminate il becco in mezzo ai tentacoli 3.

Togliete anche la parte degli occhi 4, lavate bene sotto l'acqua 5 e proseguite così anche per gli altri. Passate al soffritto. Tritate il peperoncino 6, eliminando i semi per un effetto meno piccante. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio.

Ora in una padella capiente dai bordi alti versate un filo d'olio; aggiungete lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato 7. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti, quindi aggiungete i polipetti e alzate la fiamma. Fateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco 8. Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche i pelati schiacciati con una forchetta 9.

Lasciate cuocere senza coperchio per 2 ore a fiamma bassa 10, sino a che il sugo non si sarà rappreso e i polipetti saranno teneri 11. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 12.

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo 13, aggiungete le olive al sugo 14 e unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e regolate di sale 15.

Quando gli spaghetti sono al dente scolateli 16 e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo. Unite il prezzemolo tritato 17 e saltateli, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura al bisogno. Impiattate e servite i vostri spaghetti alla luciana.