Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi

Per preparare gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca: su una spianatoia mescolate farina 00 e semola 1. Formate la classica fontana e versate al centro le uova e il tuorlo 2. Aggiungete un pizzico di sale e il nero di seppia 3.

Amalgamate il composto prima con un tarocco 4 e poi continuate a lavorare con le mani 5 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 6. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete il peperoncino, l’aglio e le cozze 7. Sfumate con il vino bianco 8 e chiudete con il coperchio 9, poi cuocete fino a che non si saranno aperte.

Una volta aperte, filtrate 10 e conservate il liquido di cottura. Eliminate i gusci e tenete da parte 11. Mondate lo scalogno e affettatelo finemente 12.

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno e fatelo stufare per qualche minuto. Versate la polpa di pomodoro 13 e cuocete per 15 minuti. Unite poi la metà delle cozze 14 e lasciate insaporire per qualche minuto 15.

Frullate il tutto con un mixer a immersione 16 fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 17. Tenete da parte. Stendete l’impasto in sfoglie da 2 mm di spessore 18.

Tagliate le sfoglie in rettangoli più piccoli 19 e posizionateli sulla chitarra, poi tagliateli passandovi sopra il mattarello 20. Mettete gli spaghetti alla chitarra su un canovaccio pulito e infarinato con la semola 21.

Intanto pulite i gamberi: eliminate testa, carapace 22 e intestino 23, poi raccogliete la polpa in una ciotola 24.

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i gamberi 25 e saltateli per qualche minuto, poi sfumate con l’acqua di cottura delle cozze 26. Unite anche le cozze rimanenti 27 e cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.

Trasferite cozze e gamberi in una ciotola 28 e lasciate il liquido di cottura nella padella, servirà in seguito. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 29, scolateli e trasferiteli nella padella in cui avete cucinato le cozze e i gamberi 30.

Unite cozze e gamberi 31, qualche foglia di maggiorana fresca 32 e mantecate con un filo d’olio 33.

Mettete sul fondo del piatto la crema di cozze 34, disponete gli spaghetti a nido disteso e completate con gamberi, cozze 35 e qualche foglia di maggiorana. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono pronti per essere serviti 36!