Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù di polpo come prima cosa assicuratevi che il polpo sia ben pulivo, privo di occhi e becco. A questo punto separate i tentacoli e divideteli a metà 1, poi tagliateli in modo da avere dei pezzetti di circa mezzo cm 2. Preparate le verdure per il soffritto, realizzate un trito fine di carota, sedano e cipolla 3.

Separate i gambi dalle foglie di prezzemolo e tritate quest'ultime. Tenetele da parte, coprendole con un tovagliolo umido. In un tegame capiente versate un filo d'olio, unite i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio 4. Accendete il fuoco e aggiungete anche il trito appena preparato 5. Lasciate insaporire e non appena il soffritto sarà ben appassito eliminate sia i gambi del prezzemolo che l'aglio 6.

Versate quindi i cubetti di polpo 7 e mescolate. Cuocete per qualche minuto 8 e non appena l'acqua sarà evaporata sfumate con il vino bianco 9.

Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete anche la passata di pomodoro 10. Sciacquate poi la brocca con dell'acqua e versatela in pentola 11. Aggiungete giusto un pizzico di sale e cuocete per 40 minuti, sino a che il polpo non risulterà tenero. Eventualmente potete aggiungere dell'acqua se il sugo dovesse restringersi e prolungare la cottura.

Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nel condimento 13. Aggiungete poca acqua di cottura 14 e un filo d'olio 15.

Unite il prezzemolo tritato 16 e il pepe nero 17. Mescolate bene e servite 18.