Spaghetti alle noci

Per preparare gli spaghetti alle noci, prima cosa sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente 1, questo servirà per ammorbidire la pellicina e smorzare il loro gusto amaro. Nel frattempo in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte 2, lasciatela in ammollo 3. Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà per cuocere gli spaghetti.

Scolate la noci con un colino e adagiatele su un canovaccio 4, strofinatele delicatamente con il canovaccio 5 così da rimuovere parte della pellicina. Tenete da parte i gherigli 6

Riprendete la mollica, scolatela attraverso un colino, conservando il latte, 7 e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso 8. Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente per 9 minuti o per il tempo riportato sulla confezione 9.

Versate in un mixer con lame i gherigli di noci 10, la mollica del pane 11 e qualche cucchiaio di latte usato per ammollare la mollica (60 g dovrebbero essere sufficienti) 12,

i pinoli 13, l’aglio sbucciato 14 e profumate con le foglioline di maggiorana 15

insaporite con il Parmigiano grattugiato 16. Azionate le lame e mentre il mixer è in funzione versate l’olio di oliva a filo dal beccuccio del coperchio 17 frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido (se dovesse risultare troppo asciutto potete ancora aggiungere del latte), quindi pepate e salate 18 e azionate nuovamente le lame per qualche istante.

Versate il pesto di noci in un tegame senza accendere il fuoco 19 e stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta 20; mescolate per amalgamare 21,

non appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel tegame con pesto di noci 22, mescolate per insaporire a fuoco spento 23. Gli spaghetti alle noci sono pronti, serviteli guarnendo con i gherigli di noce e foglioline di maggiorana 24.