Spaghetti alle vongole
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: medio
- Nota: + il tempo di ammollo delle vongole
Presentazione
Direttamente dalla tradizione campana gli spaghetti alle vongole, decisamente uno dei più importanti piatti della cucina italiana e più amati tra i primi piatti di pesce. Una ricetta semplicissima e che conferisce grandissimo sapore a spaghetti o, per qualcuno, vermicelli. Oltre al meraviglioso sapore di mare che il condimento conferisce alla pasta bisogna sottolineare che questo è un primo piatto sciuè sciuè a dispetto di altri grandi classici campani. Già, infatti non è detto che in tutte le case napoletane si respiri soltanto il tradizionale ragù che sta "pippiando" da svariate ore. In tanti preparano gli spaghetti alle vongole come alternativa più veloce. Ma oltre ad essere il piatto della domenica è la vera e propria icona del cenone di Natale o Capodanno.
Ingredienti
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g
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- Vongole 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Sale grosso per le vongole q.b.
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Come preparare gli Spaghetti alle vongole
Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla loro pulizia. Per prima cosa assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere (1). Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno (1). Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele (2). Ponete il colapasta in una ciotola e aggiungete abbondante sale grosso, dovrete ricreare una sorta di acqua marina. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore (3).
Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio (4). Poi aggiungete uno spicchio d'aglio e, metre questo si insaporisce, scolate bene le vongole, sciacquatele e tuffatele nel tegame caldo (5). Chudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta (6).
Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse (7). Non appena saranno tutte aperte spegnete subito la fiamma, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Raccogliete il succo scolando le bivalve e non dimenticate di scartare l'aglio (8). Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura (9).
Quindi versate il condimento in una padella (10), aggiungete gli spaghetti e continuate la cottura utilizzando un po' di acqua di cottura. In questo modo risotterete la pasta. A fine cottura unite anche le vongole ed il prezzemolo tritato (11). Un'ultima sfiammata e gli spaghetti alle vongole sono pronti: servite subito (12)!
Conservazione
Si consiglia di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Se non consumate subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola capiente piena di acqua fredda o avvolte in un panno inumidito.
Consiglio
Per questa ricetta è consigliabile utilizzare delle ottime vongole veraci, per assaporare così il buonissimo gusto e la freschezza del prodotto!
Se volete dare un po' di colore aggiungete qualche pomodorino alle condimento con le vongole.
In sostituzione del pepe potete provare a soffriggere del peperoncino fresco!
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I commenti (361)
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Fatte da voi
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Ricetta seguita alla lettera, le vongole fresche sono essenziali per la riuscita del piatto, anche se è fondamentale farle spurgare per evitare di trovare fastidiosi granelli di sabbia sotto ai denti -
spaghetti con le vongole
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semplicemente buoni
paoloboondi ha scritto: mercoledì 05 dicembre 2018
Più che spaghetti 7/8 è stata osannata la variante che ho apportato: scialatielli con spolverata di pepe bianco. Il tutto è stato applaudito.
italynaplesluca ha scritto: domenica 04 novembre 2018
Ricetta Pessima...buttate 500 grammi di vongole...se non aggiungi un po di vino bianco, dopo qualche minuto in cottura le vongole possono attaccarsi alla padella e non aprirsi . Mi dispiace dirlo anche perché tutte le ricette lette su questo sito sono magnifiche ma questa è superficiale e non adatta a chi ha poca esperienza !!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 04 novembre 2018
@italynaplesluca: Ciao, ci dispiace per il tuo risultato. Il vino non ha funzione staccante, ma serve a deglassare le proteine che tendono a coagularsi sul fondo o intorno alle pareti della padella. Inoltre è altamente improbabile che i gusci si attacchino al fondo del tegame. Forse hai utilizzato delle vongole congelate? Ricorda che puoi sempre scriverci prima di iniziare una ricetta o guardare la video ricetta quando è presente nella scheda, come in questa degli spaghetti alle vongole.