Direttamente dalla tradizione campana gli spaghetti alle vongole sono decisamente uno dei più importanti piatti della cucina italiana e più amati tra i primi piatti di pesce. Una ricetta semplicissima dal meraviglioso sapore di mare, che nasconde qualche piccolo segreto per una perfetta riuscita. Vongole polpose, spolverata di prezzemolo e la deliziosa cremina che si crea naturalmente con l'amido della pasta, fanno degli spaghetti alle vongole una vera prelibatezza. E' un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena tra amici al piatto della domenica fino alla portata perfetta per il cenone di Natale della Vigilia o per Capodanno.
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Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere 1. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola 2 e sciacquatele. Aggiungete il sale grosso 3.
Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore 4. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele 5. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio . Poi aggiungete uno spicchio d'aglio 5 e lasciatelo imbiondire.
Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo 7. Chiudete con il coperchio 8 e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo 9.
Non appena tutte le vongole saranno aperte 10 spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata 11, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo filtrate le vongole 12, posizionando una ciotola al di sotto e ricordandovi di eliminare l'aglio.
In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola 13. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole 14 e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferiteli nel tegame con il condimento 15.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura 16, regolate di pepe 17 e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno. Quando saranno pronti aggiungete le vongole 18.
Unite anche il prezzemolo 19, saltate brevemente 20 e servite subito i vostri spaghetti con le vongole 21.
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