Spaghetti alle vongole

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Giallozafferano - Barilla
La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta

Linee Pasta

359

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
Nota: + il tempo di ammollo delle vongole

Presentazione

Direttamente dalla tradizione campana gli spaghetti alle vongole, decisamente uno dei più importanti piatti della cucina italiana e più amati tra i primi piatti di pesce. Una ricetta semplicissima e che conferisce grandissimo sapore a spaghetti o, per qualcuno, vermicelli. Oltre al meraviglioso sapore di mare che il condimento conferisce alla pasta bisogna sottolineare che questo è un primo piatto sciuè sciuè a dispetto di altri grandi classici campani. Già, infatti non è detto che in tutte le case napoletane si respiri soltanto il tradizionale ragù che sta "pippiando" da svariate ore. In tanti preparano gli spaghetti alle vongole come alternativa più veloce. Ma oltre ad essere il piatto della domenica è la vera e propria icona del cenone di Natale o Capodanno.

Tagliolini alle vongole fujute

Ingredienti: Spaghetti N°5 320 g; Vongole 1 kg; Aglio 1 spicchio; Prezzemolo 1 mazzetto; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Sale grosso per le vongole q.b.

Spaghetti N°5

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Preparazione

Come preparare gli Spaghetti alle vongole

Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla loro pulizia. Per prima cosa assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere (1). Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno (1). Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele (2). Ponete il colapasta in una ciotola e aggiungete abbondante sale grosso, dovrete ricreare una sorta di acqua marina. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore (3).

Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio (4). Poi aggiungete uno spicchio d'aglio e, metre questo si insaporisce, scolate bene le vongole, sciacquatele e tuffatele nel tegame caldo (5). Chudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta (6).

Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse (7). Non appena saranno tutte aperte spegnete subito la fiamma, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Raccogliete il succo scolando le bivalve e non dimenticate di scartare l'aglio (8). Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura (9).

Quindi versate il condimento in una padella (10), aggiungete gli spaghetti e continuate la cottura utilizzando un po' di acqua di cottura. In questo modo risotterete la pasta. A fine cottura unite anche le vongole ed il prezzemolo tritato (11). Un'ultima sfiammata e gli spaghetti alle vongole sono pronti: servite subito (12)!

Conservazione

Si consiglia di mangiare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico.
Se non consumate subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola capiente piena di acqua fredda o avvolte in un panno inumidito.

Consiglio

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare delle ottime vongole veraci, per assaporare così il buonissimo gusto e la freschezza del prodotto!
Se volete dare un po' di colore aggiungete qualche pomodorino alle condimento con le vongole.
In sostituzione del pepe potete provare a soffriggere del peperoncino fresco!

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I commenti (359)

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martina__m ha scritto: martedì 09 ottobre 2018

Salve, volevo sapere se lascio a mollo le vongole di più del tempo che avete scritto voi .. circa 5/6 ore si rovinano? tipo le mette per dire alle 15:00 per poi cucinarle la sera 😅
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 10 ottobre 2018

@martina__m: Ciao, no non si rovinano.
ornella ha scritto: domenica 12 agosto 2018

alla fine, provate a spolverizzare sopra un po' di bottarga, come li ho mangiati in Sardegna. Favolosi!!!