Spaghetti allo scoglio

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PRESENTAZIONE

Spaghetti allo scoglio

La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti come gli spaghetti alle vongole o il sautè di cozze e vongole fino a finire alle prelibatezze regionali, come il brodetto fanese o la fregola con le arselle, per citarne qualcuno. Ma in tantissimi ristoranti vi sarà capitato di leggere o assaporare gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? In un piatto sono concentrati tutti i profumi del Mediterraneo: gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire il sapore del pesce e risultare ancora più appetitosi! Esistono innumerevoli versioni di questa prelibatezza, noi vi proponiamo la nostra, con vongole e cozze insieme alla prelibata carne degli scampi! Ma voi sentitevi liberi di aggiungere o sostituire gli ingredienti con lupini, cannolicchi, seppioline, polipetti e gustare così degli spaghetti allo scoglio sempre diversi, ma soprattutto sempre più buoni!

Se avete l'occasione di reperire del buon pesce fresco provate anche le nostre cremose farfalle al salmone, un salvacena per tutte le stagioni!

 

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Preparazione

Come preparare gli Spaghetti allo scoglio

Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole. Queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente 1 e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce 2, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova pulite bene il guscio 3.

Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se noterete sabbia andrà scartata 4. Scaldate l'olio in un tegame piuttosto capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze 5 coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse, ci vorranno 3-4 minuti 6.

Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio 7, versatele in un recipiente 8, non gettate il liquido di cottura ma filtratelo per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia. Tenetelo da parte in caldo 9.

Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con guscio per guarnire il piatto 10. Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari: dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente poi togliete via la pelle 11 e incidete solo la parte superficiale, potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente 12

dopodiché tagliatelo a listarelle 13. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome 14. Poi con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino, il filetto nero presente nello scampo. In questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo la corazza e conservate testa e chele. Infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi 15. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, da salare a bollore.

Intanto rosolate spicchio d’aglio con olio 16, quando sarà imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale 17. Cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco 18.

Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio 19 e aggiungete i pomodorini 20. Cuocete ancora 5 minuti. A questo punto potete inizare la cottura degli spaghetti 21 che saranno da scolare molto al dente.

Aggiungete anche gli scampi al sugo 22, salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti, quando mancano 5 minuti al termine della cottura 23. Proseguite la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte 24.

Per ultime aggiungete anche le cozze e le vongole 25 con guscio e senza. A fine cottura spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato 26 e mescolate un’ultima volta. Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi 27.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti allo scoglio; è possibile conservare in frigorifero in un contenitore di vetro e coperto con pellicola per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Potete sostituire il vino con del brandy o del cognac per conferire una nota ancora più aromatica. Un pizzico di piccante non guasterà, quindi aggiungete anche un po’ di peperoncino per arricchire gusto e profumo!

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COMMENTI173
  • ercole10
    domenica 14 marzo 2021
    ciao,quindi i calamari vengono cotti in tutto 15 minuti?e il brodo delle vongole e cozze serve solo per non fare asciugare troppo o va messo comunque?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 14 marzo 2021
    @ercole10: Ciao, si cuociono all'incirca 10-15'. Il liquido di cottura di vongole e cozze, oltre a prolungare la cottura della pasta che va scolata molto al dente, serve a dare anche il gusto smiley
  • Lilluca
    domenica 07 giugno 2020
    Ho seguito la ricetta , solo che quando ho messo il sugo delle cozze e vongole e’ venuto fuori tanto tanto liquido, secondo me 1 kg di cozze e vongole per 4 persone e 320 gr di spaghetti e’ troppo, perché vedo che nel video lo mettete tutta ma come fa a venire quella crema? non e’ che va messa solo una parte ?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 07 giugno 2020
    @Lilluca: Ciao, se ti risulta eccessivo non utilizzarlo tutto. Quando versi la pasta nella padella con il condimento, rimesta molto velocemente gli spaghetti con delle pinze da cucina o qualcosa che ovviamente non graffi il fondo.
  • Peppiniello75
    venerdì 29 maggio 2020
    Buongiorno a tutti! smiley Come mi posso regolare se volessi usare prodotti surgelati? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 29 maggio 2020
    @Peppiniello75: Ciao, se il prodotto è un misto allora puoi cuocere tutto nello stesso tegame di  cottura; se sono prodotti separati allora puoi seguire la ricetta così com'è facendo attenzione ai tempi di cottura: una volta scongelati i prodotti in genere perdono parte dell'acqua che contengono.