Spaghetti con la bottarga
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Elevato
PRESENTAZIONE
Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare. Scoprite tra i vari passaggi della ricetta il segreto della risottatura, per uno spaghetto saporito, cremoso e al dente!
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- INGREDIENTI
- Spaghettoni 320 g
- Acciughe (alici) 3
- Aglio 1 spicchio
- Burro (freddo da freezer) 40 g
- Bottarga di tonno 40 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare gli Spaghetti con la bottarga
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero 1 e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa 2. Eliminate l'aglio 3.
Versate un mestolo di acqua bollente 4, aggiungete gli spaghetti crudi 5. Proseguite la cottura della pasta a fiamma media aggiungendo un mestolo d’acqua alla volta 6, appena quello precedente sarà stato assorbito (come per un risotto).
La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione. Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua 7, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti 8 e mantecate. Infine, grattugiate a piacere la bottarga di tonno 9.
Mescolate per insaporire 10, impiattate guarnendo con altra bottarga a piacere 11. Gli spaghetti con la bottarga sono pronti per essere serviti 12.
Conservazione
Consiglio
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Sessantauromartedì 12 marzo 2024Provata oggi. Fantastica! L'unica variazione, minima, è stata quella di aggiungere alla fine del prezzemolo fresco sminuzzato. Complimenti!
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gianorcuocodomenica 06 novembre 2022per conservare bene la bottarga io dopo averla sigillata bene con pellicola o alluminio, la metto in una busta di carta pane e poi in frigorifero
Stefy simple
linguine con bottarga di muggine, seguendo la ricetta, molto delicati e buonissimi
VanishPucci
Spaghetti alla bottarga soffritto di aglio, a fuoco spento fettine sottile di bottarga e una volta pronti gli spaghetti si aggiunge una bella spolverata di bottarga una stecca intera per due
roberta64
Con spaghetti integrali. Ottimi.
Geo.Chef
Veramente gustoso, con bottarga di ricciola 👌🏻
Steve1961
Senza pangrattato e con un po’ di peperoncino …
galbi82
buono, gustoso e molto profumato
Martipinni
Bottarga ❤️🔥
martpak
il limone da un gusto freschissimo
