Spaghetti con le polpettine

Per prima cosa iniziate a fare il sugo. Tritate finemente lo scalogno 1, e mettetelo a soffriggere a fuoco basso 2, dopodiché sbucciate anche l’aglio, e mettetelo a soffriggere insieme allo scalogno, per almeno 6-7 minuti 3.

Versate quindi la passata di pomodoro 4, aggiungete il sale, il pepe e lasciate cuocere per almeno 40 minuti coperto 5. Mentre il sugo cuoce, passate alla preparazione delle polpettine: prendete il pane integrale raffermo senza croste, e frullatelo in un mixer insieme alla mortadella 6.

Poi prendete la salsiccia e incidete il budello con un coltello a lama affilata per eliminarlo 7: quindi tritatela 8. Tritate anche il prezzemolo finemente 9.

In una ciotola grande versate il trito di carne di suino 10, la mollica di pane con la mortadella 11, la salsiccia 12

E il prezzemolo 13. Poi aggiustate di sale 14 e pepe 15.

Aromatizzate con la noce moscata grattugiata 16, unite anche l’uovo 17 e il formaggio grattugiato 18.

E ora impastate con le mani finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati 19. Coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti in frigo. Poi prendete l’impasto delle polpettine, e formate delle palline di 10 gr l’una fino a finire l’impasto 20: in questo modo ne otterrete 42. Quando il sugo sarà pronto, togliete l’aglio e versate le polpettine delicatamente all’ interno del sugo. Lasciate cuocere ancora per una 30 di minuti a fuoco lento 21.

Portate infine a bollore l’acqua, salate e versate la pasta 22, quindi scolatela al dente e terminate la cottura con il sugo 23. Ed ecco pronti i vostri spaghetti con le polpettine 24.