Spaghetti con pesto di salvia e noci

Primi piatti Pasta

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 140 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Il pesto alla genovese è sicuramente quello più classico, ma, grazie alla varietà degli ingredienti che si possono utilizzare in cucina, esistono infiniti modi per preparare questa gustosa salsina, perfetta per condire la pasta! Oggi vi proponiamo gli spaghetti con pesto di salvia e noci, una bontà prettamente indicata per l'inverno data la presenza delle piccole cimette dei broccoletti romani. Per dare una nota ancora più rustica abbiamo scelto di utilizzare degli spaghetti ai 5 cereali che si avvolgeranno insieme alla dolcezza dei pomodorini confit in un vortice veramente appetitoso! Con pochi e semplici ingredienti preparerete un primo piatto dal gusto deciso e corposo perfetto per un pranzo in famiglia... anche se fuori il tempo non sarà dei migliori con questa pasta il morale tornerà alle stelle!

Spaghetti alle noci

Ingredienti: Spaghetti 5 cereali 320 g; Broccoli romaneschi 750 g

per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 500 g; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.; Origano secco q.b.

per il pesto di salvia: Gherigli di noci 70 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Pecorino 20 g; Grana Padano DOP 20 g; Salvia 10 g; Acqua 50 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare gli Spaghetti con pesto di salvia e noci

Per preparare gli spaghetti con pesto di salvia e noci iniziate a preparare i pomodorini confit. Lavateli e divideteli a metà (1); poi disponeteli con la parte della polpa rivolta verso di voi, su una leccarda foderata con la carta forno (2), ben distanziandoli fra di loro. Condite con olio, sale (3)

e pepe nero (4). Spolverizzate con lo zucchero di canna (5) e con l'origano secco sbriciolato (6). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 140°C per 120 minuti, nel ripiano centrale.

Quando mancheranno circa 40 minuti alla cottura dei pomodorini iniziate a preparare il pesto. Versate nel bicchiere di un mixer le noci (7), le foglioline di salvia ben lavate e tamponate (8) e i due tipi di formaggio (9).

Condite con un pizzico di sale, di pepe e aggiungete l'olio (10). Iniziate a frullare con un mixer ad immersione, versando l'acqua a filo (11) fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo che trasferirete in una ciotolina (12).

A questo punto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, salata a piacere, e occupatevi di pulire il broccolo romano: eliminate la base (13) e con un coltellino separate le cimette (14). Se dovessero risultare troppo grandi dividele a metà (15).

Quando l'acqua inizierà a bollire aggiungete i broccoli (16) e cuocete per 7 minuti circa; poi aggiungete gli spaghetti e proseguite la cottura per altri 8 minuti (17). A questo punto i vostri pomodorini confit saranno pronti, sfornateli (18)

e trasferiteli in un tegame insieme al pesto (19). Non appena la pasta sarà cotta, ma ancora al dente, scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura (20). Trasferitela nell'altro tegame con il pesto aggiungendo anche i broccoletti (21),

unite un mestolo di acqua di cottura (22) e saltate il tutto a fuoco spento (23). Servite e gustate i vostri spaghetti con pesto di salvia e noci ancora caldi (24).

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti al pesto di salvia e noci appena preparati; in alternativa si possono conservare per un giorno in frigorifero.

I soli pomodorini confit possono essere conservati per 2-3 giorni in frigorifero, mentre il pesto chiuso in un barattolo di vetro si conserverà per 3-4 giorni.

Consiglio

Se preferite potete avvantaggiarvi preparando pesto e pomodorini confit in anticipo.
Se non amate le noci potete utilizzare altra frutta secca, come mandorle, nocciole o pinoli.

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I commenti (3)

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graziayoga ha scritto: lunedì 21 gennaio 2019

Quante foglie sono 10 grammi di salvia?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 21 gennaio 2019

@graziayoga: ciao! saranno circa una manciata, ma ti consigliamo di pesarle!
Raffaffy ha scritto: giovedì 31 maggio 2018

come mai si utilizza anche l’acqua per frullare le foglie? forse perché sono un pochino più coriacee del basilico, ad esempio? o per diluirne il sapore? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 01 giugno 2018

@Raffaffy:Ciao, si utilizza l'acqua per rendere il pesto più fluido.

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Fatte da voi

MaraRanco

L’ho condita solo con il pesto di Salvia. senza pomodorini e senza cavolo. È ottima!! Mi sono riempita il freezer😀
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