Spaghetti con pesto di salvia e noci
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 571
- Carboidrati g 60.9
- di cui zuccheri g 10.5
- Proteine g 21.1
- Grassi g 27
- di cui saturi g 4.85
- Fibre g 15.1
- Colesterolo mg 11
- Sodio mg 731
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 2 h 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il pesto alla genovese è sicuramente quello più classico, ma, grazie alla varietà degli ingredienti che si possono utilizzare in cucina, esistono infiniti modi per preparare questa gustosa salsina, perfetta per condire la pasta! Oggi vi proponiamo gli spaghetti con pesto di salvia e noci, una bontà prettamente indicata per l'inverno data la presenza delle piccole cimette dei broccoletti romani. Per dare una nota ancora più rustica abbiamo scelto di utilizzare degli spaghetti ai 5 cereali che si avvolgeranno insieme alla dolcezza dei pomodorini confit in un vortice veramente appetitoso! Con pochi e semplici ingredienti preparerete un primo piatto dal gusto deciso e corposo perfetto per un pranzo in famiglia... anche se fuori il tempo non sarà dei migliori con questa pasta il morale tornerà alle stelle!
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Spaghetti 5 cereali 320 g
- Broccoli romaneschi 750 g
- per i pomodorini confit
- Pomodorini ciliegino 500 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Origano secco q.b.
- Zucchero di canna q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- per il pesto di salvia
- Gherigli di noci 70 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Pecorino 20 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Salvia 10 g
- Acqua 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come preparare gli Spaghetti con pesto di salvia e noci
Per preparare gli spaghetti con pesto di salvia e noci iniziate a preparare i pomodorini confit. Lavateli e divideteli a metà 1; poi disponeteli con la parte della polpa rivolta verso di voi, su una leccarda foderata con la carta forno 2, ben distanziandoli fra di loro. Condite con olio, sale 3
e pepe nero 4. Spolverizzate con lo zucchero di canna 5 e con l'origano secco sbriciolato 6. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 140°C per 120 minuti, nel ripiano centrale.
Quando mancheranno circa 40 minuti alla cottura dei pomodorini iniziate a preparare il pesto. Versate nel bicchiere di un mixer le noci 7, le foglioline di salvia ben lavate e tamponate 8 e i due tipi di formaggio 9.
Condite con un pizzico di sale, di pepe e aggiungete l'olio 10. Iniziate a frullare con un mixer ad immersione, versando l'acqua a filo 11 fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo che trasferirete in una ciotolina 12.
A questo punto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, salata a piacere, e occupatevi di pulire il broccolo romano: eliminate la base 13 e con un coltellino separate le cimette 14. Se dovessero risultare troppo grandi dividele a metà 15.
Quando l'acqua inizierà a bollire aggiungete i broccoli 16 e cuocete per 7 minuti circa; poi aggiungete gli spaghetti e proseguite la cottura per altri 8 minuti 17. A questo punto i vostri pomodorini confit saranno pronti, sfornateli 18
e trasferiteli in un tegame insieme al pesto 19. Non appena la pasta sarà cotta, ma ancora al dente, scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura 20. Trasferitela nell'altro tegame con il pesto aggiungendo anche i broccoletti 21,
unite un mestolo di acqua di cottura 22 e saltate il tutto a fuoco spento 23. Servite e gustate i vostri spaghetti con pesto di salvia e noci ancora caldi 24.
Conservazione
Consiglio
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FabLendomenica 16 ottobre 2022Perplessità sull'utilizzo dell'acqua; ma il pesto non si fluidifica sempre con l'olio?Redazione Giallozafferanolunedì 17 ottobre 2022@FabLen:Ciao, in questo particolare pesto l'acqua permette di ottenere la giusta cremosità.
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giallozaff7mercoledì 20 febbraio 2019Il pesto è buonissimo !pero prossima volta faccio senza broccoli, il pesto è già molto saporito (con broccoli nn si sposa tanto secondo me)