Spaghetti con ragù bianco ai carciofi

Per preparare gli spaghetti con ragù bianco ai carciofi, iniziate dalla pulizia dei carciofi, eliminando le foglie più esterne e ricavando solo il cuore. Ricordatevi di tenere sempre i carciofi in acqua acidulata con il limone durante le operazioni di pulizia, per evitare che anneriscano 1. Una volta puliti all'esterno, dividete i cuori a metà 2 ed eliminate la parte secca e pelosa, la barba del carciofo 3.

Tagliate sia i gambi che il carciofo a fettine sottili 4 e metteteli in acqua e limone per non farli annerire 5. Prendete la salsiccia e, con un coltellino, incidete la pelle 6, eliminatela e

sgranate la salsiccia per bene in una ciotola 7. Aggiungete alla salsiccia anche la carne trita di vitello 8 e amalgamate le due carni con una forchetta. In una padella antiaderente, aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato 9

e, dopo che l'aglio sarà imbiondito, aggiungete la carne 10 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per rendere omogenea la cottura 11. Sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare il vino.

Scolate i carciofi 13 e aggiungeteli al ragù in padella 14. Fate cuocere sempre a fuoco medio per 15-20 minuti , fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi; salate e pepate 15;

aromatizzate il tutto con il timo 16 e continuate a cuocere il ragù per altri 10-15 minuti aggiungendo un paio di mestoli di brodo 17, quando la preparazione si asciugherà troppo. Il ragù bianco dovrà essere ben cotto, e i carciofi risultare teneri 18.

Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 20. Quando saranno al dente, scolateli ed aggiungeteli al ragù direttamente in pentola 20; amalgamate il tutto facendo attenzione, nel girare, di non rompere i carciofi. Per rendere il sugo più corposo, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate saltare la pasta in padella per un paio di minuti: ecco pronti i vostri spaghetti al ragù bianco con i carciofi 21. Buon appetito!