Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella

Per realizzare gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella per prima cosa preparate il pesto di rucola: mettete la rucola lavata e asciugata in una ciotola, poi aggiungete i pinoli e le nocciole 1. Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 e l’olio 3.

Infine unite mezzo spicchio di aglio senz’anima 4, sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione 5 per ottenere una consistenza cremosa 6.

Tenete il pesto da parte e passate alla preparazione delle verdure: dividete i peperoni a metà, rimuovete i semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle 7. Dividete i pomodorini in 4 parti 8, poi mondate il porro e affettatelo a rondelle 9.

In una padella capiente soffriggete il porro con un giro d’olio 10, poi unite i peperoni 11 e i pomodorini 12.

Cuocete a fiamma media per circa 12 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno 13, poi salate e pepate 14. Trasferite il condimento in una ciotola e frullate con un mixer a immersione 15.

Dopo aver frullato il condimento 16, trasferite la purea ottenuta in un setaccio e aiutatevi con una marisa 17 per eliminare le bucce e renderla liscia e omogenea 18.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere gli spaghetti 19. Scolate la pasta al dente in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola 20, diluite con poca acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare 21.

Siete pronti per impiattare: versate nel piatto un fondo di crema di peperoni 22, poi adagiate sopra un nido di pasta 23 e infine guarnite con un ciuffo di stracciatella. Servite subito i vostri spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella 24!