Spaghetti fagioli e cozze

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Spaghetti fagioli e cozze
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Gli spaghetti con fagioli e cozze sono un primo piatto che unisce i sapori di terra e mare. L'abbinamento cozze e fagioli è un classico, in particolare della cucina campana, ma rivisitato e gustato in molte altre regioni italiane.
Oggi vi proponiamo una versione che abbina l'irresistibile mollusco ad una delle qualità di fagioli più delicate: il cannellino. Questa varietà si presta per trasformare il condimento in una morbida crema insaporita con un soffritto leggermente piccante che con i molluschi avvolgerà la vostra pasta per regalarvi un primo piatto gustoso e invitante. Potete anche variare il formato di pasta a vostro piacimento, utilizzando ad esempio le linguine oppure una pasta corta come le conchiglie così che il condimento penetri all'interno di ciascuna! Se gradite, poi, potete aggiungere della salsa di pomodoro oppure dei pomodorini confit!

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Cozze 1 kg
Fagioli cannellini precotti 250 g
Vino bianco ½ bicchiere
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco fresco 1
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare gli Spaghetti fagioli e cozze

Spaghetti fagioli e cozze

Per preparare gli spaghetti con fagioli e cozze, iniziate a preparare il trito per il soffritto. Lavate e sminuzzate un ciuffo di prezzemolo (1), poi sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo (2), quindi spuntate il peperoncino per eliminare la parte verde (3) e affettatelo finemente.

Spaghetti fagioli e cozze

In una padella capiente, versate un filo d'olio (4), poi aggiungete l'aglio, il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato (5) e fate soffriggere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Intanto passate a pulire le cozze; Sciacquatele sotto acqua corrente (6).

Spaghetti fagioli e cozze

Eliminate il bisso, ovvero la barbetta delle cozze (7), e strofinate la superficie di ciascuna cozza con una retina (8) o raschiatele con la lama di un coltello. Risciacquatele e versate le cozze nella padella con il soffritto che avevate preparato (9).

Spaghetti fagioli e cozze

Versate il vino bianco (10), fate sfumare per qualche istante il vino poi coprite le cozze con un coperchio (11); ci vorranno pochissimi minuti per far dischiudere le cozze. A questo punto spegnete il fuoco, filtrate le cozze raccogliendo il fondo di cottura in una ciotolina (12) e sgusciatele mettendo i frutti nella ciotolina con il liquido.

Spaghetti fagioli e cozze

Ora riprendete la padella in cui avevate fatto dischiudere le cozze e versate i frutti con il liquido di cottura (13). Mescolate, fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete i fagioli cannellini lessati (14). Salate e pepate a piacere e fate cuocere per 5-10 minuti fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi e avranno creato una morbida crema. Intanto in una pentola capiente, portate l'acqua a bollore, salate e cuocete gli spaghetti (15) per 5 minuti o fino a quando non saranno al dente.

Spaghetti fagioli e cozze

Quindi scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con i fagioli e le cozze (16). Aggiungete il prezzemolo tritato che avevate tenuto da parte (17), mescolate e saltate rapidamente e servite gli spaghetti con fagioli e cozze ben caldi (18)!

Conservazione

Gli spaghetti fagioli e cozze sono ottimi se consumati appena cotti.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

E ora, prendete la ricetta e rivoltatela come un calzino! Potete utilizzare tutte le paste che volete (anche se il formato lungo è l’ideale per questo sughetto… che ne dite di testare le linguine?) e aggiungere un tocco di colore, per esempio della passata di pomodoro, oppure dei pomodorini confit. Altre idee da suggerire?

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I commenti (39)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Valentina186 ha scritto: giovedì 16 agosto 2018

    Buongiorno a tutti Pensate che con i fagioli neri il risultato sia lo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 agosto 2018

    @Valentina186: ciao, potresti provare questo abbinamento! 

  • Papa Mari ha scritto: sabato 07 aprile 2018

    Se aggiungo del guanciale non è troppo secondo voi per far mangiare mia figlia dv aggiungere guanciale o/e pancetta o/e prosciutto in quantità industriali

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 07 aprile 2018

    @Papa Mari: ciao! Se preferisci puoi aggiungere delle striscioline di guanciale piastrate! 

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