Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 449
- Carboidrati g 57.5
- di cui zuccheri g 7.4
- Proteine g 14.6
- Grassi g 17.9
- di cui saturi g 3.19
- Fibre g 13.2
- Colesterolo mg 4
- Sodio mg 540
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 50 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
Se amate i sapori mediterranei, ecco una ricetta destinata a entrare nella vostra lista dei preferiti: gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta, un primo piatto vegetariano che vi conquisterà con il suo profumo delicato! Le melanzane arrostite si trasformano in un condimento cremoso e avvolgente, perfetto per abbracciare questo formato di pasta lunga. Il tocco fresco della ricotta e la nota croccante dei pinoli completano la pietanza coniugando gusto e leggerezza, mentre il profumo della menta attirerà tutti intorno alla tavola... non ci resta che augurarvi buon appetito con gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta!
- INGREDIENTI
- Spaghetti Integrali 320 g
- Melanzane 600 g
- Ricotta vaccina 30 g
- Pinoli 20 g
- Menta 8 foglie
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare gli Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta
Per preparare gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta, per prima cosa tagliate le melanzane a metà per il lungo e incidete la polpa con un coltello così da formare un disegno a scacchiera, senza arrivare fino alla buccia 1. Adagiate le melanzane su una leccarda foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto 2 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 40 minuti 3.
Trasferite le melanzane cotte in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 4 e lasciate riposare per 5 minuti: il vapore renderà più facile staccare la polpa dalla buccia. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con l’acqua che servirà per cuocere la pasta e versate i pinoli in una padella antiaderente ben calda 5: tostateli per circa 5 minuti mescolando frequentemente 6, poi teneteli da parte.
Prelevate la polpa delle melanzane con l’aiuto di un cucchiaio e versatela in un mixer 7, poi aggiungete circa metà dei pinoli tostati 8 e 6 foglie di menta 9.
Unite anche l’olio 10, il sale 11 e il pepe e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea 12.
A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione 13. Versate la crema di melanzane in una padella, diluite con un mestolo di acqua di cottura della pasta 14 e riscaldate dolcemente. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella e mescolate a fiamma media per amalgamare il tutto 15.
Dopo aver impiattato, rifinite ciascun piatto con dei fiocchi di ricotta 16, i pinoli rimasti 17 e qualche fogliolina di menta: i vostri spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta sono pronti per essere serviti 18!
