Spaghetti integrali terra e mare al cartoccio

Per preparare gli spaghetti integrali terra e mare al cartoccio, cominciate dalla preparazione del condimento. Sbucciate circa metà della melanzana con il pelapatate 1 e dalla buccia ricavate una julienne molto sottile, aiutandovi con un coltello (2-3), che servirà per la decorazione finale.

A questo punto tagliate la melanzana a fette 4, quindi a striscioline 5 e infine a cubetti non troppo grandi 6.

In una padella ampia, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio 7, versate le melanzane a cubetti 8, salatele e continuate la cottura aggiungendo un mestolo d’acqua calda 9.

Cuocete per circa 10 minuti, togliendo l'aglio a metà cottura 10. Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini 11 e trasferiteli in una ciotola. A questo punto, occupatevi del pesce spada: eliminate con un coltello la pelle esterna 12

e tagliatelo a cubetti 13. Trasferitelo in padella insieme alle melanzane e lasciatelo cuocere per 2 minuti 14, poi sfumate il tutto con il vino bianco 15.

Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà 16, aromatizzate la pasta con il basilico fresco 17 e aggiustate di sale e di pepe 18.

Lessate gli spaghetti integrali in abbondante acqua bollente salata a piacere 19. Mentre gli spaghetti cuociono, ritagliate dei quadrati di carta forno della dimensione di circa 30x30 cm, che serviranno per terminare la cottura in forno 20. Scolate quindi gli spaghetti al dente 21, conservando l'acqua di cottura,

e trasferiteli in padella con il sugo che avete preparato 22. Saltateli, aggiungendo, per mantecare, dell’acqua di cottura della pasta 23 e porzionateli con l’aiuto di un mestolo e di un pinza 24 oppure un forchettone da spaghetti.

Trasferite gli spaghetti al centro di ogni foglio di carta forno 25, unite un pò di condimento, qualche fogliolina di basilico 26 e aromatizzate della scorza di limone grattugiata 27. Proseguite in questo modo per tutti i restanti cartocci fino a terminare gli ingredienti.

Richiudete i cartocci 28, fermandoli con dello spago da cucina 29 e posizionateli su una leccarda foderata con carta da forno 30. Infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 4-5 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete i vostri cartocci a 180° per 3-4 minuti) .

Nel frattempo, scaldate l’olio di semi e infarinate con della farina di riso le bucce di melanzana precedentemente tagliate a julienne 31. Friggetene poche alla volta aiutandovi con una pinza da cucina (32-33).

Scolate le bucce di melanzana su un vassoio con della carta assorbente 34 e salatele leggermente. Sfornate i cartocci 35 e posizionateli su un piatto. Apriteli con delicatezza, rimuovendo lo spago, condite gli spaghetti con un filo d’olio a crudo e completate con le bucce di melanzane fritte e una fogliolina di basilico 36. Servite i vostri spaghetti integrali terra e mare al cartoccio ben caldi.