Spaghetti scorfano e carciofi

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Spaghetti scorfano e carciofi
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Se fuori la pioggia insistente vi impedisce uscire, non c'è niente di meglio che mettersi ai fornelli per preparare qualcosa di gustoso! Queste giornate uggiose che sembrano più lunghe del solito, sono perfette per dedicarsi a ricette che richiedono un pò più di pazienza e il cui risultato vi ripagherà: gli spaghetti scorfano e carciofi! Una ricetta che delizierà proprio tutti, anche chi è intollerante al glutine! I veri protagonisti di questo primo piatto, infatti, sono proprio gli spaghetti senza glutine, tuffati in un saporito condimento terra e mare. La carne tenera e delicata dello scorfano incontra il sapore dolce-amaro del carciofo, il tutto insaporito da un delizioso brodo di pesce di cui gli spaghetti assorbono tutto il gusto intenso. Quindi cosa aspettate? Mettetevi all'opera partendo dalla pulizia del pesce!

Ingredienti

Spaghetti Senza Glutine 320 g
Scorfano 800 g
Carciofi 500 g
Vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva 60 g
Limoni 1
Aglio 1 spicchio

per il brodo di pesce

Cipolle bianche 80 g
Carote 60 g
Sedano 50 g
Alloro 2 foglie
Pepe nero in grani 6
Acqua 1 l
Sale fino q.b.
Vino bianco 50 g
Preparazione

Come preparare gli Spaghetti scorfano e carciofi

Spaghetti scorfano e carciofi

Per preparare gli spaghetti scorfano e carciofi, per prima cosa iniziate dalla pulizia dello scorfano: incidete il ventre con un coltello (1) lungo tutta la lunghezza partendo dalla testa fino alla coda, poi estraete le interiora (2) e sciacquatelo bene sotto l'acqua fresca (3).

Spaghetti scorfano e carciofi

Rimuovete le pinne aiutandovi con le forbici (4), praticate un taglio con un coltello affilato lungo il dorso (5) e fate un'incisione in prossimità della parte terminale vicino alla coda in modo da facilitare la sfilettatura. Cominciate a sfilettare lo scorfano facendo scorrere la lama (6) e procedete allo stesso modo per gli altri filetti.

Spaghetti scorfano e carciofi

Una volta sfilettato lo scorfano (7), mettete da parte i filetti e gli scarti (8); questi ultimi vi serviranno per il brodo di pesce. Dedicatevi ora alla preparazione del brodo: prendete sedano, cipolla e carota e tagliateli grossolanamente (9).

Spaghetti scorfano e carciofi

In un tegame versate l'olio, aggiungete le verdure (10)  e fatele rosolare per circa 2 minuti. Unite gli scarti dello scorfano e fate cuocere per 3 minuti circa mescolando di tanto tanto e facendo attenzione a non farli attaccare. Sfumate con il vino (12),

Spaghetti scorfano e carciofi

poi versate l'acqua fino a coprire completamente gli ingredienti (13), aggiungete il sale e i grani di pepe (14) e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti. Pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore con la parte vicina al gambo di colore chiaro. Con un coltellino eliminate la parte del gambo più fibrosa (15),

Spaghetti scorfano e carciofi

togliete anche le punte più dure (16). Dopodiché tagliate i carciofi, eliminate la peluria interna, riduceteli a fettine (17) e poneteli in una ciotola con acqua fredda e del limone in modo che non anneriscano (18).

Spaghetti scorfano e carciofi

Infine tagliate i filetti di scorfano a tocchetti (19) e teneteli da parte. Nel frattempo in una padella con un po' d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio (20), poi prelevatelo e aggiungete i carciofi (21).

Spaghetti scorfano e carciofi

Salateli (22), pepateli e fateli cuocere per circa 6-7 minuti. Quando si saranno ammorbiditi e saranno quasi pronti, aggiungete lo scorfano (23), sfumate con il vino (24), lasciate cuocere per 2-3 minuti al massimo e poi spegnete il fuoco.

Spaghetti scorfano e carciofi

Scolate il brodo (25) ed utilizzatelo, versandolo in una padella piuttosto capiente e dai bordi alti. Prendete gli spaghetti(26) e poneteli a cuocere nel fumetto (27) per risottarli, facendo in modo che la pasta sia ricoperta e girateli di tanto in tanto per non farli attaccare.

Spaghetti scorfano e carciofi

Quando gli spaghetti saranno cotti, unite poi i carciofi e lo scorfano (28), mescolate bene il tutto e i vostri spaghetti scorfano e carciofi sono pronti per essere serviti! (30)

Conservazione

E' preferibile consumare gli spaghetti scorfano e carciofi appena preparati, altrimenti potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo!

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per rendere il piatto più ricco, potete aggiungere anche con delle patate o del fagiolini. Per un'alternativa allo scorfano, potete utilizzare anche il branzino o l'orata!

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I commenti (2)

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  • davidenegro ha scritto: lunedì 24 dicembre 2018

    ciao! una domanda: perché gli spaghetti senza glutine? perché possano gustarli anche gli intolleranti o c’è una ragione più specifica legata alla ricetta? servono senza glutine per un motivo preciso o posso utilizzare anche spaghetti normali?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 25 dicembre 2018

    @davidenegro: ciao! non preoccuparti puoi utilizzare anche quelli normali! 

  • Alice ha scritto: venerdì 27 gennaio 2017

    Li ho fatti ieri sera con l'orata, sono venuti molto buoni! Grazie per la ricetta!

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Fatte da voi

  • Francescastella7
    spaghetti allo scorfano eseguito da mio figlio Luca (16anni). un piatto unico e ricco di sapore: dallo spaghetti cotto nell'acqua del frumento alla "polpa"dello scorfano morbido e buonissimo.
  • Aggiungi le foto delle tue ricette e mostra il tuo risultato

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