Spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano

Per realizzare lo spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano per prima cosa preparate la cialda: in una ciotola versate l’albume e il Grana Padano DOP grattugiato 1, poi aggiungete la farina 2 e il burro fuso intiepidito 3.

Mescolate con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo 4. Mettete un po’ del composto su un foglio di carta forno 5, coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm 6.

Trasferite la cialda con la sua carta forno su una leccarda 7 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 6 minuti, poi impostate la temperatura a 160° in modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 6 minuti 7. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare 8. Nel frattempo tagliate i filetti di pesce persico a pezzetti di circa 1,5 cm, eliminando eventuali spine 9.

Preparate anche gli altri ingredienti per il ragù: mondate e riducete a dadini molto piccoli la carota 10, le coste di sedano 11 e la cipolla 12.

Versate il trito di verdure in una casseruola con un giro d’olio 13 e soffriggete a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il pesce persico al soffritto 14 e cuocete a fuoco medio-alto per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco 15.

Quando il vino sarà evaporato versate l’acqua 16, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5 minuti, poi salate 17. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 18.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella casseruola con il ragù 19, poi terminate la cottura aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta 20. Spezzettate grossolanamente la cialda di Grana Padano DOP 21 e impiattate.

Completate ogni piatto con qualche pezzetto di cialda 22, un po’ di prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata 23. Il vostro spaghetto al pesce di lago e cialda di Grana Padano è pronto per essere servito 24!