Spaghettone al datterino giallo

Per preparare lo spaghettone al datterino giallo, tagliate in 4 i datterini precedentemente lavati 1. Quindi in una padella ampia scaldate un filo d'olio, aggiungete i datterini 2 e cuocete a fiamma piuttosto alta, girando spesso. Insaporite con un pizzico di sale e le foglie di basilico spezzettate a mano 3.

Coprite i pomodori con l'acqua e fate cuocere per circa 20 minuti; di tanto in tanto schiacciateli con il mestolo 4. Una volta cotti, frullate con un mixer a immersione 5 6.

Per rendere la salsa ottenuta più liscia, passatela al setaccio 7. Le bucce dei pomodori che avanzeranno non si buttano 8: si possono distribuire su una teglia foderata con carta forno 9.

Fate seccare per circa 2 h in forno statico a 70-80° 10. Quando si saranno seccate completamente potete frullarle in un mixer 11 12.

Setacciate per ottenere una polvere finissima 13. A questo punto potete cuocere la pasta nell'acqua bollente salata per 14 minuti 14. Nel frattempo preparate l'altra polvere da distribuire sul piatto finale: inserite nel mixer le foglioline di origano secco, staccandole dai rametti 15.

Setacciate anche questo composto e raccoglietelo in una ciotolina 16. Scolate gli spaghettoni e trasferiteli nella stessa padella in cui avete cotto i pomodorini 17. Unite la salsa di datterini 18.

Proseguite la cottura della pasta con la salsa per altri 2-3 minuti, aggiungendo acqua di cottura al bisogno per creare una bella crema 19. Impiattate a nido 20 su ciascun piatto e ricoprite con abbondante crema 21.

Completate con la polvere di buccia di datterini 22 e la polvere di origano secco 23. Lo spaghettone al datterino giallo è pronto per essere servito 24!