Spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito

Per preparare gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito partite da quest'ultimo. Lavate i limoni e ricavate la buccia utilizzando un pelapatate, senza prelevare la parte bianca 1. Ora con un coltello tagliate la scorza in striscioline sottili 2, cercando di ottenere uno spessore e una lunghezza uniforme 3.

In un pentolino versate acqua, zucchero 4 e sale 5. Portate a bollore affinché lo zucchero e il sale si sciolgano completamente 6.

Non appena lo sciroppo avrà raggiunto il bollore aggiungete le scorze di limone 7 e lasciate sobbollire per circa 8-9 minuti 8. Scolate su un panno 9 e riponete in frigorifero. 

Ora preparate il pane croccante. Versate in un mixer il pane raffermo 10 e frullatelo sino ad ottenere delle briciole grossolane 11. In una padella aggiungete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, il peperoncino secco e l'alloro 12. 

Lasciate insaporire sul fuoco per un paio di minuti; non appena l'aglio inizierà a colorarsi aggiungete le briciole di pane 13. Mescolate sino a che il pane non sarà ben dorato 14 e non appena sarà pronto trasferitelo su un vassoietto con della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 15. Quando il pane si sarà raffreddato eliminate gli aromi.

In una bowl versate l'olio e la colatura di alici 16. Aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio 17, poi unite i pistacchi tostati, tritati grossolanamente 18.

Emulsionate bene il tutto 19. Cuocete gli spaghettoni al dente in acqua bollente non salata 20. Scolateli con una pinza e trasferiteli direttamente nel condimento 21.

Mescolate per mantecare la pasta, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura 22 23. Impiattate gli spaghetti creando un nido 24.

Completate il piatto con il pane croccante 25 e le zeste 26. Servite subito gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito!