Spätzle agli spinaci con crema di formaggio

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PRESENTAZIONE

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio

Gli spätzle agli spinaci con crema di formaggio sono un primo piatto dal sapore ricco e corposo, una gustosa variante degli spätzle, i tipici gnocchetti a base di uova e farina, conosciuti anche nella loro variante che prevede gli spinaci nell'impasto. La tradizione li vuole conditi con burro ed erbe aromatiche, ma si prestano a molti altri succulenti condimenti. Anche la nostra ricetta non sarà da meno, vi proponiamo infatti un accompagnamento sfizioso e avvolgente realizzato con una crema di formaggio preparata con il Casolet, un prodotto tipico del Trentino dal gusto semplice e delicato. Qui tufferete le piccole chicche di pasta appena pronte, una macinata di pepe nero per aromatizzare il piatto, e poi subito in tavola pronti da gustare! Non dimenticate di accompagnare questa delizia con un calice di vino bianco dal sapore fresco e fruttato come il Müller Thurgau di Mastri Vernacoli

INGREDIENTI

Ingredienti per gli spätzle
Spinaci 250 g
Farina 00 250 g
Uova piccole 3
Acqua 100 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
per la crema di formaggio
Casolet 250 g
Panna fresca liquida 200 g
Preparazione

Come preparare gli Spätzle agli spinaci con crema di formaggio

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 1 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 2 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 3

Per realizzare gli Spätzle agli spinaci con crema di formaggio lavate gli spinaci e versateli in una padella 1, cuocete a fuoco moderato con il coperchio 2 fino a quando non saranno ben appassiti 3.

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 4 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 5 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 6

Trasferite gli spinaci lessati in un boccale e frullateli con il mixer a immersione 4 fino a ottenere una crema. Aggiungete quindi le uova intere 5 e un pizzico di sale. Amalgamate con la frusta, poi versate l’acqua 6

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 7 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 8 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 9

Aromatizzate l'impasto con la noce moscata 7. A questo punto versate poco alla volta la farina 8 e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi. Tenete da parte l’impasto degli spätzle 9.

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 10 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 11 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 12

Tagliate a fette il formaggio Casolet 10, poi riducetelo a dadini 11. Versate in una padella la panna 12.

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 13 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 14 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 15

Scaldatela e poi versate il formaggio 13. Cuocete a fiamma moderata mescolando con un afrusta per far sciogliere il formaggio 14. Ora cuocete gli spätzle: portate al bollore una pentola colma di acqua salata, ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto 15, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori. 

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 16 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 17 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 18

Man mano che cadranno nell'acqua bollente, gli spätzle cuoceranno in pochi istanti 16. Quando gli spätzle inizieranno a riaffiorare a galla 17 scolateli nella pentola con la crema di formaggio fuso 18,

Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 19 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 20 Spätzle agli spinaci con crema di formaggio - 21

Mescolate 19, versate nel piatto e pepate a piacere 20. Gli Spätzle di spinaci con crema di Casolet sono pronti per essere serviti 21.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli Spätzle agli spinaci con crema di formaggio. 

Consiglio

In alternativa al formaggio Casolet potete usare un'altra formagella locale a pasta semidura.

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