Spätzle di spinaci con speck e panna

Primi piatti Gnocchi

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 12 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Se avete già realizzato la nostra ricetta degli spatzle, i celebri gnocchetti tirolesi, e siete ormai esperti nell’utilizzo del tipico e ingegnoso Spätzlehobel, non vi resta che provare anche un’altra variante tradizionale di questo primo piatto tipico: gli spatzle di spinaci con speck e panna. Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso. Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza. Gli amanti dei sapori mediterranei possono provare una profumata variante degli spatzle con pomodoro e limone, un gustoso incontro di sapori tutti italiani!

Spatzle panna e speck

Ingredienti per gli spätzle: Spinaci 250 g; Farina 00 250 g; Uova piccole 3; Acqua 100 ml; Sale fino q.b.; Noce moscata da grattugiare q.b.

per il condimento: Speck a fette sottili 100 g; Panna fresca liquida 250 g; Burro 30 g; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Erba cipollina 3 g

Preparazione

Come preparare gli Spätzle di spinaci con speck e panna

Per realizzare gli sptzle di spinaci con speck e panna per prima cosa lavate le foglie di spinaci, cuocetele in una padella a fuoco moderato con il coperchio (1-2) fino a quando non saranno ben appassite (3).

Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer ad immersione (4) fino a ottenere un composto cremoso, aggiungete quindi le uova intere (5) e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare, poi versate l’acqua (6)

e insaporite con la noce moscata (7). A questo punto versate gradualmente la farina (8) e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi. Tenete da parte l’impasto degli spatzle (9).

Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina (10) e tagliate a listarelle lo speck (11). In una padella scaldate il burro e l’olio (12)

aggiungete poi lo speck (13) e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante, a questo punto versate la panna (14), l’erba cipollina (15), regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fuoco moderato per rendere il condimento cremoso.

Tutto è pronto per cuocere gli spatzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e quando sarà giunta al bollore ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto (16), fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori (17), una volta a contatto con l'acqua bollente gli spatzle cuoceranno in pochi istanti. Quando gli spatzle inizieranno a riaffiorare in superficie (18),

scolateli man a mano con una schiumarola direttamente nel condimento di panna e speck (19), saltateli per pochi istanti mescolando delicatamente, regolate di pepe (20) e servite i vostri spatzle di spinaci con speck e panna ben caldi (21)!

Conservazione

Conservate gli spatzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Con gli spatzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie. Se non disponete di uno Spatzlehobel potete realizzare gli spatzle con uno schiacciapatate, in questo caso dovrete cercare di ottenere un impasto più denso aggiungendo un po’ meno acqua rispetto a quella prevista dalla ricetta.

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I commenti (132)

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Gaia ha scritto: giovedì 30 agosto 2018

Dose per 8 persone ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 30 agosto 2018

@Gaia :Ciao, puoi aumentare tutti i dosaggi di metà dose.
Domenico35 ha scritto: venerdì 08 giugno 2018

buon giorno,non avendo lo spatzlhobel ,usando lo schiacciapatate,in che modo dovrei procedere per la cottura ? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 giugno 2018

@Domenico35: Ciao, le indicazioni per la cottura sono le stesse: devi far cadere l'impasto nell'acqua bollenmte attraverso i buchi dello schiacciapatate e scolare gli spatzle quando torneranno in superficie, quindi dopo pochi istanti!