Spatzle panna e speck

Per realizzare gli spatzle panna e speck, iniziate setacciando la farina in una ciotola 1, unite quindi le uova, salate 2, pepate e grattugiate la noce moscata 3,

per finire versate a filo l’acqua a temperatura ambiente (regolatevi sulla dose se non avete uno Spatzlehobel e realizzerete gli spatzle con uno schiacciapatate, perchè l'impasto dovrà risultare più denso) 4; mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto liscio e senza grumi che risulterà abbastanza liquido 5. Occupatevi ora del condimento perché gli spatzle cuociono in breve  tempo: lavate gli steli di erba cipollina e tagliateli a piccoli pezzettini 6.

Arrotolate le fettine di speck e tagliatele a striscioline 7. Nel frattempo mettete su fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura degli spatzle. Ponete il burro in una padella e scioglietelo a fuoco dolce 8, una volta fuso aggiungete le striscioline di speck, fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, il tempo di sentirle sfrigolare

e poi versate la panna 10, profumate con l’erba cipollina tritata 11 infine salate e pepate a piacere. Intanto prendete lo Spatzlehobel lo strumento per creare gli spatzle, se non lo avete potete usare in alternativa anche un classico schiacciapatate. Ponete lo Spatzlehobel sopra la pentola e non appena l’acqua inizierà a bollire, versate nell’apposito spazio un mestolo di composto 12,

fate scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori, una volta a contatto con l'acqua bollente gli spatzle cuoceranno in pochi istanti 13.Quando gli spatzle inizieranno a riaffiorare in superficie 14, scolateli man a mano con una schiumarola 15

e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento di speck e panna 16, mescolate per insaporire 17. I vostri spatzle panna e speck sono pronti per essere gustati 18!