Spezzatino di cinghiale con polenta taragna

PRESENTAZIONE

Spezzatino di cinghiale con polenta taragna

Lo spezzatino di cinghiale è un piatto ricco dal sapore autunnale, ottimo da gustare negli ultimi giorni freddi prima dell’arrivo della primavera.
La saporita carne di cinghiale diventa morbidissima dopo una lunga cottura e si sposa alla perfezione con la polenta taragna, dal sapore deciso.  La ricetta che vi proponiamo è un connubio consolidato: spezzatino di cinghiale con polenta taragna, la tipica polenta della Valtellina e delle valli bresciane e bergamasche che si prepara con un misto di farine di mais e grano saraceno. La polenta si arricchisce a fine cottura con formaggi tipici come il Casera, il Branzi o la Fontina. Per rendere più conviviale questa preparazione servitela in un piatto unico formato da una ciambella di polenta al cui centro si versa lo spezzatino di cinghiale: prelibati bocconcini di carne dal gusto intenso conferito dalla lunga marinatura a base di vino e aromi che oltre a rendere saporita la carne, smorza il retrogusto di selvatico che caratterizza il cinghiale. Se pur la preparazione dello spezzatino di cinghiale con polenta richieda dei tempi un po’ lunghi, il risultato vi ripagherà e i vostri commensali vi ringrazieranno!

Leggi anche: Ragù di cinghiale

INGREDIENTI

1423
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la marinatura
Bacche di ginepro 6
Pepe verde in grani 4
Cipolle bianche 1
Carote 1
Sale fino q.b.
Vino rosso 500 ml
Alloro 2 foglie
per la polenta
Sale grosso 1 cucchiaino
Farina per polenta taragna 500 g
Acqua 1,5 l
Latte intero 500 ml
Fontina 300 g
Burro 50 g
per lo spezzatino
Cinghiale 1 kg
Sedano 1 costa
Carote 1/2
Cipolle 1/2
Aglio 1 spicchio
Salvia 3 foglie
Rosmarino 1 rametto
Vino rosso 200 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione

Come preparare lo Spezzatino di cinghiale con polenta taragna

Per realizzare lo spezzatino di cinghiale con polenta taragna iniziate lavando e pelando le verdure per poi tritarle finemente al coltello (1-2) o nel mixer. Eliminate la parte grassa del cinghiale che dà il sentore di selvatico poi riducetela a cubetti di circa 2 cm di lato 3.

Ponete la carne in una pirofila, unite le bacche di ginepro 4,   il pepe in grani, conditela con 2/3 del trito di verdure precedentemente tritate (5-6),

aromatizzate con le foglie di alloro e irrorate la carne con il vino rosso 7. Coprite quindi con la pellicola da cucina 8 e ponete in frigorifero a marinare per una notte. Recuperate la carne, scolatela dalla marinatura 9,

scaldate in una padella ampia un filo di olio 10 unite le restanti verdure tritate, aromatizzate con un rametto di rosmarino 11 e la salvia. Unite la carne e fatela rosolare,

eliminate il rametto di rosmarino con una pinza da cucina e sfumate con il vino rosso 14. Salate la carne, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Intanto preparate la polenta taragna: ponete in una pentola dal bordo alto l’acqua 15,

il latte 16 , il sale 17, l’olio di oliva 18 e portate al bollore

poi versate a pioggia la farina taragna 19 , cuocete per circa 50 minuti mescolando con una frusta. Intanto tagliate a cubetti la fontina 20. A cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate la fontina 21 e il burro alla polenta e mescolate per farli sciogliere.

Riversate poi la polenta all’interno di uno stampo ad anelli, del diametro diu 26 cm, leggermente imburrato 23 e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Intanto controllate la cottura della carne che dovrà risultare tenera 24.

Componete ora il vostro spezzatino di cinghiale con polenta taragna: rovesciate su un piatto da portata la polenta (25-26) e al centro versate la carne 27. Il vostro spezzatino di cinghiale con polenta taragna è pronto per essere gustato!

Conservazione

Conservate lo spezzatino di cinghiale con polenta in frigorifero per due giorni al massimo. E’ possibile congelare la preparazione se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Potete variare il formaggio secondo i vostri gusti, invece della fontina potete utilizzare anche il Casera o il Branzi.

43 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Pisky7
    mercoledì 03 aprile 2019
    Ciao Sonia, avrei da cucinane 2,5 kg di cinghiale, le dosi del vino e altre vanno raddoppiate? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 03 aprile 2019
    @Pisky7: Ciao, ti consigliamo di moltiplicare le dosi di ogni ingrediente per 2,5!
  • sara.lagomarsino
    lunedì 11 febbraio 2019
    ciao vorrei un consiglio, che tipo di vino rosso si può usare x la marinatura e cottura?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 11 febbraio 2019
    @sara.lagomarsino: ciao! Puoi utilizzare un chianti o un montepulciano! 
3 FATTE DA VOI
YelenaShatanova
Questa è la mia versione
kabinderella
polenta con cinghiale
bafioirr77
Ottimo! da ripetere!
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