Spezzatino di polpo con erbette

Per preparare lo spezzatino di polpo fate bollire l'acqua in una pentola alta (servirà per cuocere il polpo). Nel frattempo mondate e affettate sottilmente la cipolla 1, poi pulite e tagliate le erbette 2. Spostatevi ai fornelli e mettete a scaldare un filo d'olio in una casseruola insieme al peperoncino fresco sbriciolato 3.

Tuffate la cipolla e lasciate stufare a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando 4. Nel frattempo potete lessare il polpo nell'acqua bollente 5, lasciandolo cuocere per 5 minuti. Intanto versate anche le erbette in padella 6 

e mescolate di tanto in tanto per farle appassire 7. Trascorso il tempo scolate il polpo, senza buttare l'acqua di cottura, 8 e tagliatelo grossolanamente 9.

A questo punto aggiungete i capperi dissalati 10 e i pezzetti di polpo 11. Alzate la famma e sfumate con il vino bianco 12.

Non appena l'alcol sarà evaporato aggiustate di sale e bagnate con l'acqua di cottura del polpo fino a coprirlo 13. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 60 minuti. Durante questo tempo è normale che si asciughi l'acqua di cottura ma ogni tanto ricordatevi di mescolare e di assicurarvi che il polpo non si attacchi al fondo 14. Ecco pronto il vostro spezzatino di polpo con erbette e cipolle, impiattate e servite con un filo d'olio 15.