Spezzatino di vitello coi funghi

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Spezzatino di vitello coi funghi
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Lo spezzatino di vitello con i funghi è un secondo piatto di carne molto saporito e facile da preparare.
Per prepararlo abbiamo usato ottimi funghi champignon, reperibili tutto l’anno, ma potete sostituirli con funghi di stagione, scegliendo tra quelli che più vi piacciono, come porcini, gallinacci, prataioli, ecc...

Lo spezzatino di vitello coi funghi è un ottimo secondo piatto già comprensivo di contorno: una pietanza completa e gratificante, da gustare anche come piatto unico.

Ingredienti

Vitello polpa a quadrotti 800 g
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Brodo di carne q.b.
Farina 00 raso 1 cucchiaio
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle dorate media 1
Vino rosso 1/2 bicchiere
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per i funghi

Funghi champignon 400 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Preparazione

Come preparare lo Spezzatino di vitello coi funghi

Spezzatino di vitello coi funghi

Per preparare lo spezzatino di vitello ai funghi, lavate mondate e tritate finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano (1). In un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva extravergine e fatevi soffriggere la carota (2), il sedano e la cipolla (3).

Spezzatino di vitello coi funghi

Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene (4) insieme al soffritto, poi aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e mescolando continuamente (5). Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso (6) quindi  continuate la cottura per circa 40 minuti,

Spezzatino di vitello coi funghi

coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato (7). Durante la cottura, aggiungete, quando serve, del brodo di carne o vegetale. Nel frattempo mondate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette (8). Ponete in un tegame due cucchiai di olio e uno ( o due, a seconda dei gusti) spicchio di aglio schiacciato (9).

Spezzatino di vitello coi funghi

Quindi aggiungete i funghi (10) e lasciateli cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, aggiungendo il prezzemolo tritato finemente (11). Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa i funghi direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la cottura, aggiustando di sale e di pepe (12). Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con pane fresco , con del purè di patate o, d’inverno, con della polenta fumante.

Conservazione

Conservate lo spezzatino di vitello coi funghi chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.

Consiglio

Per preparare lo spezzatin di vitello coi funghi trifolati potete utilizzare un misto di funghi trifolati o dei funghi porcini trifolati.
Al posto della carne di vitello potete utilizzare anche della buona polpa di maiale.

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I commenti (63)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • giovy... ha scritto: venerdì 27 aprile 2018

    Ciao... Potrei cuocere la carne nella pentola a pressione? Quanto tempo? Se la preparo il giorno prima la morbidezza della carne rimane la stessa? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 28 aprile 2018

    @giovy...:ciao,con pentola a pressione i tempi solitamente si dimezzano. Per la conservazione, fatto e mangiato lo stesso giorno è preferibile ma puoi conservare in frigo e scaldare prima di servire il giorno dopo. 

  • Michela ha scritto: martedì 03 ottobre 2017

    Che buono!!! Ho seguito i consigli e tt i passaggi....è venuto ottimo (unica variante che ho cotto la carne in pentola a pressione) morbidissimo. Come accompagnamento una bella polenta: Ho deliziato le nonne al pranzo domenicale. Cari saluti

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 ottobre 2017

    @Michela: Ciao Michela, siamo molto contenti!smiley

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Fatte da voi

  • EljBettina
    Spezzatino di vitello ai funghi...leggermente modificato ma molto gradito da mio figlio e dal mio compagno!!! 😋
  • Fausto_chef
    Spezzatino ai funghi

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