Spiedini di calamari

Per preparare gli spiedini di calamari, per prima cosa pulite i calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente e staccate delicatamente la testa dal mantello con le mani 1, poi estraete la penna di cartilagine 2, rimuovete la pelle e sciacquate anche l’interno del mantello sotto l’acqua corrente. Infine riprendete i tentacoli, eliminate gli occhi con un coltello ed estraete il dente spingendo verso l’alto la parte centrale 3. Il peso totale dei calamari puliti è di circa 550 g. Per ulteriori informazioni sulla pulizia potete consultare la scheda: come pulire i calamari.

Versate il pangrattato in una ciotola e aggiungete la scorza di limone grattugiata 4, il prezzemolo tritato 5, sale e pepe bianco 6, poi mescolate bene per amalgamare il composto.

Riprendete i calamari puliti e farcite ciascuno con 2 cucchiaini del composto di pangrattato 7, 2 cucchiaini di pomodori secchi tagliati a pezzetti 8 e una foglia di alloro 9. La foglia d'alloro sarà da rimuovere al momento di consumare i calamari.

Ora riposizionate il ciuffo di tentacoli all’estremità del calamaro 10 e infilzate sia i tentacoli che il mantello con uno stecchino lungo per spiedini, in modo da tenerlo fermo e sigillare l’apertura 11. Adagiate i calamari farciti su un tagliere e spolverizzateli col composto di pangrattato su entrambi i lati 12.

Mettete a scaldare una piastra a fuoco medio-basso. Quando sarà ben calda aggiungete i calamari farciti 13 e conditeli con un filo d’olio 14. Dopo circa 4-5 minuti girate i calamari con l’aiuto di una forchetta e un coltello e praticate dei tagli sulla superficie per facilitare la cottura 15. I calamari dovranno cuocere per un totale di circa 15 minuti, ma il tempo può cambiare a seconda della loro grandezza.

Mentre i calamari finiscono di cuocere, preparate una citronette mescolando il succo di limone e l’olio in una ciotola 16 ed emulsionando con una forchetta. Una volta pronti, trasferite gli spiedini di calamari sul piatto da portata sopra un letto di insalatina 17 e irrorateli con la citronette 18!