Spiedini di mare

Per preparare gli spiedini di mare, inziate a pulire i totani: togliete i ciuffi e teneteli da parte 1, svuotate la sacca dalle interiora e pulitela bene. Aprite la sacca dei totani con un taglio centrale 2 e ricavatene dei pezzi rettangolari 3.

Se avete dei calamari interi puliteli seguendo il procedimento che trovate qui (Pulizia dei calamari). Tagliate i calamari a strisce larghe 1-2 cm 4 e pulite i gamberi eliminando la testa, il guscio e lasciando la coda 5. Incidete, con un coltellino, il dorso di ogni gambero così da eliminare il filo nero all’interno. Tagliate i pomodorini a metà 6.

Ora componente gli spiedini: prendete una striscia di calamaro, infilzatela con uno spiedino e alternate le sue pieghe con i rettangoli di totano 7. Ora proseguite con un pomodorino a metà e un gambero 8, ancora con una serie di calamaro e totano e terminate con un altro pomodoro a metà e un ciuffo di totano 9. Proseguite così per tutti gli altri 7 spiedini.

Preparate la panatura: in una ciotola mescolate il pangrattato insieme al prezzemolo e l’aglio 11, spolverate di pepe e aggiungete un filo d’olio 11. Passate gli spiedini nella panatura da entrambi i lati 12.

Cuocete gli spiedini in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine 13 a fuoco vivace per 5-6 minuti. A metà cottura bagnate con il vino bianco 14 e girate gli spiedini, proseguite la cottura per altri 5 minuti e i vostri spiedini di mare saranno pronti!