Spiedini di verdure grigliate

Per preparare gli spiedini di verdure iniziate a pulire i funghi e tagliateli a metà 1, lavate tutte le verdure e tagliate a rondelle da 1 cm la zucchina 2, affettate la melanzana e dividete in quarti ciascuna fetta 3, sempre dello spessore di 1 cm ,

tagliate infine anche i peperoni ricavando dei rettangoli delle proporzioni delle altre verdure 4. Spennellate con l’olio una griglia capiente e cuocete a fuoco vivace le verdure 5. Intanto preparate la salsa mettendo nel mixer le foglie di prezzemolo, i capperi 6, l’olio,

il succo di limone 7 e l’aglio, tritate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso 8. Iniziate ora a comporre gli spiedini inserendo una foglia di prezzemolo e poi il resto dei componenti alternandoli: i pomodori , le zucchine, i peperoni,le melanzane, i funghi e i bocconcini di mozzarella. Ponete gli spiedini su un piatto di portata e accompagnateli con la salsa di prezzemolo e capperi.