Sporcamuss
154
Calorie per porzione
- Energia Kcal 154
- Carboidrati g 17.9
- di cui zuccheri g 11.2
- Proteine g 2.2
- Grassi g 8.2
- di cui saturi g 3.65
- Fibre g 0.2
- Colesterolo mg 54
- Sodio mg 69
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 20 pezzi
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
I dolci regionali solitamente sono molto impegnativi e prevedono l'utilizzo di tanti ingredienti, ma quelli che vi proponiamo oggi vi stupiranno con la loro semplicità! Gli sporcamuss sono una ricetta tipica della Puglia a base di pasta sfoglia e crema pasticcera. C'è chi utilizza la crema diplomatica, chi aggiunge della confettura o chi preferisce aggiungere dei pezzetti di fragole all'interno, ma la regola di questi dolcetti è solo una: vanno serviti caldi, quasi bollenti! Da qui deriva proprio il nome sporcamuss, che nel dialetto pugliese significa sporca bocca, perché a causa di zucchero a velo e crema sarà difficile restare puliti dopo averne addentato uno... queste sfogliette calde e fragranti saranno croccanti e golosissime!
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INGREDIENTI
154
Calorie per porzione
- Ingredienti per 20 sfogliette
- Pasta Sfoglia (rettangolare) 230 g
- Tuorli 1
- per la crema pasticcera
- Latte intero 300 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Zucchero 170 g
- Uova (circa 1) 55 g
- Tuorli (circa 2) 30 g
- Amido di mais (maizena) 30 g
- Baccello di vaniglia 1
- per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Come preparare gli Sporcamuss
Per preparare gli sporcamuss iniziate a realizzare la crema pasticcera: versate in un pentolino i tuorli 1, l'uovo intero 2, lo zucchero e i semi di vaniglia 3 (tenete il baccello da parte).
Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite l'amido 5 e sbattete ancora. A questo punto versate latte e panna in un pentolino 6,
unite il baccello di vaniglia precedentemente svuotato 7 e portate a sfiorare il bollore. Non appena inizierà a bollire trasferite latte e panna all'interno del pentolino con il composto di uova e zucchero, mescolando di continuo con una frusta 8. Mettete il pentolino sul fuoco 9
e cuocete fino a che non si sarà addensata: ci vorranno circa 4-5 minuti 10. A questo punto trasferite la crema all'interno di una pirofila bassa e larga 11, lasciate intiepidire, poi coprite con la pellicola a contatto 12 e riponete in frigorifero.
Srotolate la pasta sfoglia e realizzate delle strisce larghe 6 cm, prima in senso orizzontale 13, poi in quello verticale 14, in modo da ricavare 20 quadrati da 6x6 cm 15.
Trasferiteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 16, distanziandoli tra loro. Sbattete un tuorlo in una ciotola 17 e utilizzatelo per spennellare la superficie dei quadrati 18.
A questo punto 19 cuocete in forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano centrale per 10 minuti, fino a che non risulteranno ben dorati. Poi sfornate 20 e lasciate raffreddare. Nel frattempo riprendete la crema, lavoratela per qualche istante con una frusta e trasferitela all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 21.
Tagliate il primo quadrato di sfoglia, dividendolo a metà a mò di panino 22. Farcite la base con la crema pasticcera 23, richiudete con la parte superiore 24
e trasferite nuovamente su una leccarda rivestita di carta forno 25. Ripassate in forno statico preriscaldato a 90° per circa 5 minuti. Poi sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo 26; servite i vostri sporcamuss molto caldi 27!
Conservazione
Consiglio
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AlessiaM.91martedì 22 giugno 2021Ciao! In totale quanti grammi di crema pasticcera si ottengono?Redazione Giallozafferanomartedì 22 giugno 2021@AlessiaM.91: Ciao, circa 750 g!
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Noemi14_sabato 20 febbraio 2021ciao..ho fatto questa crema ma secondo me è un po' troppo dolce, perché anziché usare soli tuorli c'è anche 1 albume?Redazione Giallozafferanosabato 20 febbraio 2021@Noemi14_:Ciao, ci siamo attenuti alla ricetta più diffusa, ma se preferisci puoi ridurre la dose di zucchero e usare solo tuorli.
Lalla5
sporcamuss con crema pasticcera 😍🤤
Maria C.A.
Eccoli dal Salento i miei sporcamussfarciti con la crema diplomatica 😍
LisaGii
Sporcamusss🌼
Katiuscia C.
Che bontà!
Aleeeeee18
sporcamuss by me
Noemi14_
Buonissimi 👍
GiannaM59
veramente deliziosi
lampobello
bella idea!! e facili da fare