Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

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Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®
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  • Difficoltà: bassa
  • Dosi per: 10 persone

Presentazione

Moto di pianeti, astrologia, magia e fede. La stella è uno dei simboli più carichi di significato per le feste di Natale. Anche noi abbiamo voluto seguire la cometa della dolcezza preparando una ricetta perfetta per questi giorni: stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®. Un guscio fragrante di sfoglia a cinque punte, farcito di crema al mascarpone, ricotta e la più famosa crema spalmabile alle nocciole. Un perfetto dessert da centrotavola per Natale o per Capodanno! Le vostre papille gustative sono pronte per affrontare questo dolcissimo viaggio?

Ingredienti per una stella

Nutella® 150 g
Pasta Sfoglia (forma rotonda, circa 250 g) 3 fogli
Mascarpone 125 g
Ricotta vaccina 125 g
Albumi di uova medie 1
Zucchero a velo q.b.
Tuorli di uova medie 2
Acqua 15 g
Zucchero 50 g

per decorare

Decorazione alimentare (stelline e fiocchi di neve di zucchero) q.b.
Preparazione

Come preparare la Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Per realizzare la stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® per prima cosa, procuratevi un coppapasta a forma di stella che misuri indicativamente 24x28 cm. Passate ora ai dischi di pasta sfoglia: appoggiate un primo disco di pasta su un foglio di carta da forno e spennellate la superficie con poco albume (1). Adagiate su questo disco un secondo disco di sfoglia, facendo combaciare bene i bordi (2). Appoggiate al centro dei due dischi sovrapposti lo stampo a stella. Con una leggera pressione (3) riuscirete a coppare i dischi.

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Staccate la forma a stella coppata (4) che potrete utilizzare per altre preparazioni, mentre spennellate la parte restante attorno alla forma, sempre con poco albume (5) e sovrapponete il terzo disco di sfoglia sempre facendo combaciare bene i bordi dei dischi (6).

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Fatta questa operazione, capovolgete tutto con un movimento repentino, eliminate delicatamente il foglio di carta da forno in superficie (7). Con un coltello ritagliate la pasta intorno alla sagoma della stella, creando un bordo dello spessore di circa 2,5 cm (8). Eliminate la pasta in eccesso (9). 

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Trasferite la stella che avete ottenuto su una leccarda, bucherellate il fondo della stella con i rebbi di una forchetta (10) e spolverizzate con lo zucchero a velo (11-12). Cuocete la stella in forno statico preriscaldato a 190° per una ventina di minuti (dovrà risultare ben dorata in superficie). 

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Intanto preparate la crema: sciogliete lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua (13) e fate bollire, monitorando la temperatura con un termometro da cucina (deve arrivare a 121°) . Prima che lo sciroppo arrivi a temperatura, iniziate a montare i tuorli con le fruste elettriche (14). Appena lo sciroppo sarà pronto, versatelo a filo sui tuorli (15),continuando a montare con le fruste elettriche fino a quando non saranno chiari e raffreddati.

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Una volta pronti teneteli un momento da parte (16). Setacciate la ricotta con un colino (17) e, insieme al mascarpone, aggiungetela al composto di tuorli (18), 

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso (19). Trasferite la crema in un sac-à-poche (20-21);

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

andrà bene una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (22). Nel frattempo la stella di sfoglia sarà cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire (23). Trasferite Nutella® in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 6 mm e componete il dolce! Distribuite metà della dose di Nutella® sul fondo della stella (24) 

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

e distribuitela uniformemente sul fondo (25-26), poi versate la crema e distribuitela sullo strato di Nutella® (27).

Stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella®

Guarnite con Nutella® formando un intreccio di righe (28), infine decorate con gli zuccherini (29). La stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® è pronta per essere gustata (30)!

Conservazione

La stella di sfoglia, crema di mascarpone, ricotta e Nutella® si conserva per un paio di giorni in frigorifero. E' sconsigliata la congelazione.

Consiglio

Vi è piaciuta la nostra stella di sfoglia? Provate a realizzare delle piccole stelle monoporzioni, piccoli doni golosi dedicati a chi amate!

Nutella® è un marchio registrato di Ferrero. La ricetta qui descritta è intesa per solo uso domestico. La realizzazione di questa ricetta non concede l’autorizzazione all’uso del marchio Nutella®.

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I commenti (6)

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  • patty1981 ha scritto: mercoledì 19 dicembre 2018

    La crema è molto liquida, è giusto così oppure ho sbagliato qualcosa?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 19 dicembre 2018

    @patty1981:Ciao, per ottenere un buon risultato è fondamentale munirsi di termomentro per monitorare la temperatura dello sciroppo da versare sui tuorli, altrimenti la crema risulterà liquida.

  • Dany02 ha scritto: mercoledì 27 dicembre 2017

    Fatta per Natale una vera delizia, nn ho trovato il coppapasta a stella, ma ho provveduto cn uno fatto da me cn del catone alimentare,risultato perfetto... la consiglio😋

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Fatte da voi

  • Luisabambola
    A forma di cuore è ho aggiunto le caramelle per la torta
  • ughito75
    Purtroppo la mancanza di strumenti specializzati si fa vedere, però il sapore è ottimo
  • Chiarolle
    veloce e buonissima! grazie!