Stelle di pandoro con crema allo zabaione

Per preparare le stelle di pandoro con crema allo zabaione, iniziate a realizzare quest'ultimo. Ponete sul fuoco un tegame con dell'acqua e portatela a sfiorare il bollore. Versate in una bastardella (o in un tegame leggermente più piccolo di quello usato per far bollire l'acqua) i tuorli, unite lo zucchero 1 e sbatteteli leggermente con una frusta a mano. Aggiungete anche il marsala, versandolo a filo 2, sempre mescolando. Quando si sarà amalgamato, trasferite la bastardella nel tegame con l'acqua bollente. Continuate a sbattere per 10-15 minuti fino 3 fino a far addensare il composto, se prerite per comodità potete utilizzare uno sbattitore elettrico, altrimenti andrà bene una comune frusta.

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, spostate la bastardella all'interno di una ciotola più grande, colma di acqua e ghiaccio. In questo modo bloccherete la cottura ed eviterete di ottenere un risultato "strapazzato". Continuate a sbattere circa per 1 minuto 4, trasferite il vostro zabaione 5 all'interno di una ciotola 6 e conservatelo in frigorifero.

Una volta pronto lo zabaione, dedicatevi a realizzare la ganache al cioccolato. Tritate finemente il cioccolato fondente 7 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Ponete a scaldare la panna 8 e una volta che avrà sfiorato il bollore versatela direttamente all'interno della ciotola con il cioccolato 9. Mescolate il tutto lentamente, senza incorporare troppa aria, fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

A questo punto otterrete una ganache liscia e cremosa 10, lasciatela intiepidire e nel frattempo tagliate il pandoro in senso orizzontale 11, in modo da ottenere 3 fette 12 per un totale di circa 400 g di pandoro.

 Scaldate una padella piatta antiaderente e fate dorare le stelle di pandoro da entrambe i lati per pochi minuti 13. A questo punto siete pronti a comporre le vostre stelle di pandoro. Stendete un paio di cucchiai di zabaione su un piatto da portata e adagiate la prima fetta 14, quindi aggiungete ancora 2 cucchiai di zabaione 15 e coprite con un'altra fetta di pandoro.

Aggiungete ancora un pò di zabaione 16 e ultimate con l'ultima fetta di pandoro. Versate quindi lo zabaione rimasto e stendetelo sull'intera fetta, aiutandovi con un cucchiaio 17. Trasferite la ganache all'interno di un biberon da pasticceria o una sac a poche e utilizzatela per decorare la superficie del dolce. Le stelle di pandoro con crema allo zabaione sono pronte, non vi resta che servirle!