Stelline di patate

Per realizzare le stelline di patate, per prima cosa cuocete le patate: scegliete patate all’incirca della stessa dimensione, mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda, poi aggiungete una presa di sale grosso 1 e le foglie di alloro 2. Portate a bollore e cuocete per circa 35-40 minuti finché non saranno morbide. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire, poi sbucciatele 3 e trasferitele in una ciotola.

Schiacciate le patate con una forchetta per ridurle in purea 4, salate, pepate.  Aromatizzate con noce moscata grattugiata 5 e fecola 6.

Unite anche le uova 7 e impastate il tutto con le mani 8, poi aggiungete il caciocavallo grattugiato 9 e mescolate ancora per amalgamare il composto.

Ungete un foglio di carta forno con poco olio d’oliva 10 e stendete il composto di patate con il dorso di un cucchiaio 11. Ungete un secondo foglio di carta forno 11 e posizionatelo sopra al composto di patate.

Livellate il composto con l’aiuto di un mattarello per ottenere uno spessore di circa 8 mm 13. A questo punto lasciatelo rassodare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di raffreddamento ritagliate le formine con uno stampino a forma di stella 14: noi abbiamo utilizzato uno stampino che misura 8 cm da punta a punta. Trasferite le stelline ottenute su dei quadrati di carta forno che avrete ritagliato in precedenza 15. Impastate nuovamente gli scarti per ritagliare altre stelline: con queste dosi dovreste ottenerne circa 15.

Quando avrete realizzato tutte le stelline 16, lasciatele rassodare in frigorifero per 15 minuti. Ora siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi in un tegame capiente (non dovrà superare i 180°) e immergete le stelline capovolte con il quadrato di carta forno ancora attaccato, non più di 1 o 2 alla volta 17. La carta forno si staccherà dopo pochi secondi, quindi rimuovetela con una schiumarola 18.

Scolate le stelline quando saranno belle dorate 19 e trasferitele su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 20. Le vostre stelline di patate sono pronte per essere servite 21!