Stinco di maiale al forno con patate

PRESENTAZIONE

Se siete degli amanti della carne e dei piatti tipicamente invernali, nel menù delle feste o della domenica non può mancare lo stinco di maiale al forno con patate! Questo taglio di carne considerato meno nobile, non è meno gustoso di altri... anzi! Con la preparazione che vi suggeriamo diventerà un secondo piatto così ricco e saporito che farà letteralmente capitolare i vostri ospiti! L’ingrediente segreto di questa ricetta? Il tempo! La cottura deve essere lenta per ottenere una carne morbida e succulenta. E mentre lo stinco cuoce in forno voi potrete dedicarvi alla preparazione del resto della cena! In poche parole, stinco di maiale al forno con patate: superlativo!

INGREDIENTI
822
CALORIE PER PORZIONE
Carne di suino stinco 1 da 800 g
patate piccole 500 g
Carote 1
Sedano la costa 1
Cipolle piccola 1
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine 60 g
Salvia q.b.
Ginepro le bacche 4
Rosmarino 2 rametti
Acqua 150 g
Vino rosso 50 g
Alloro 2 foglie
Preparazione

Come preparare lo Stinco di maiale al forno con patate

Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate iniziate sciacquando ed asciugando le erbe aromatiche. Prendete il rosmarino che poi ridurrete ad un trito molto fine assieme alle bacche di ginepro ed alla salvia 1. Passate alle patate: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente 2 e tagliate ciascuna in quattro tocchetti se grandi o due se piccole, senza eliminare la buccia 3. Fate in modo di ottenere delle patate della stessa dimensione per favorire in seguito una cottura uniforme.

Tagliate a tocchetti gli ingredienti per il soffritto: unite nel mixer carote, aglio 4, sedano 5 e cipolla 6.

Azionate le lame del mixer fino ad ottenere un trito fine 7 che verserete in un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti 8: fatelo appassire a fuoco molto basso con l’olio. Mentre preparate il soffritto private lo stinco di maiale delle parti grasse visibili 9.

Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete lo stinco nel tegame 10. Fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo più volte nel tegame con una paletta da cucina 11: lo stinco rilascerà un po’ di liquido in cottura. Regolate di sale e pepe. Quindi aromatizzate con il trito di erbe aromatiche 12.

Infine aggiungete anche le foglie di alloro 13. Amalgamate gli odori perchè lo stinco ne assorba i profumi. Sfumate con il vino rosso 14 e lasciate che la parte alcolica evapori, poi versate l’acqua 15: lo stinco non deve mai rimanere asciutto per evitare che le carni si secchino.

Aggiungete le patate 16 e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, coprendo con un coperchio: le patate dovranno ammorbidirsi e risultare tenere, senza sfaldarsi 17, l’acqua dovrà asciugarsi. Ricordatevi di girare lo stinco mentre cuoce aiutandovi con delle palette da cucina 18 per favorire una cottura uniforme. Non utilizzate mai per girarlo le forchette per non bucherellarne le carni.

Trascorso il tempo di cottura nel tegame trasferite lo stinco 19, le patate e il fondo di cottura in una pirofila da forno in modo tale da riempirla totalmente con gli ingredienti 20. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 40-45 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa: fate però più attenzione che la carne non si secchi). Se notate che durante la cottura in forno lo stinco si asciuga troppo aggiunte dell’altra acqua e ogni tanto giratelo affinché si cuocia in maniera uniforme. Il tempo della cottura tuttavia potrebbe variare leggermente a seconda della grandezza dello stinco che cuocete. Per una maggiore precisione misurate con una sonda la temperatura della carne: a 58°C sarà cotta e pronta. A fine cottura anche le patate dovranno risultare ben tenere. Trascorso il tempo di cottura estraete la pirofila dal forno 21 e gustate il vostro stinco di maiale al forno con patate ancora caldo!

Conservazione

Consumare lo stinco di maiale al forno con patate appena pronto è il modo migliore per assaporarne tutto il gusto. Se vi avanza potete però conservarlo in frigorifero, riponendolo in un contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni.

Sconsigliamo tuttavia di congelare la preparazione.

Consiglio

Qualche trucchetto per cuocere al meglio questa bontà: non bucherellate mai lo stinco ma per girarlo utilizzate una paletta da cucina. Infatti, bucandone la carne i succhi ne fuoriescono seccando la preparazione e rendendola meno saporita.

Per rendere lo stinco ancora più gustoso e tenero potete decidere di farlo marinare una notte intera in abbondante vino rosso, spezie ed aromi: sentirete che sapore!

115 COMMENTI
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  • Antonella77-84
    mercoledì 26 dicembre 2018
    se ho uno stinco Precotto, posso metterlo direttamente in forno con le patate?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 26 dicembre 2018
    @Antonella77-84: Ciao, trattandosi di uno stinco precotto non c'è bisogno di continuare la cottura al forno, se non specificato sulla confezione. Quindi potresti procedere cuocendo le patate al forno e poi assemblare il piatto cuocendo il tutto per qualche istante ancora in forno caldo.
  • LuciMaraz
    domenica 04 novembre 2018
    Seguito la ricetta, che è venuta molto bene. Ho usato molte più verdure e quando ho tolto dalla padella lo stinco la temperatura interna era 60°C, l'ho lasciato in forno 20 minuti la temperatura interna alla fine era 70°C, la carne era cotta ancora vagamente rosa in qualche punto, nel complesso abbastanza morbida, per ottenere maggiore morbidezza avrei dovuto abbassare la temperatura del forno (a quanto?) e allungare il tempo di cottura? Però rimango perplessa come altri commentatori sulla temperatura di riferimento... grazie cmq
    Redazione Giallozafferano
    martedì 06 novembre 2018
    @LuciMaraz: Ciao, la temperatura ideale per lo stinco di maiale sarebbe 58-60° come indicato nella scheda una volta tolto dal forno. Forse l'hai cotto eccessivamente in padella o il pezzo di carne era più piccolo di quanto indicato?
20 FATTE DA VOI
Giorgy6
Il mio stinco 🍖
DolcePasticciona
Stinco e crauti: adesso che l'inverno sta arrivando iniziano anche le preparazioni cotte a lungo sulla stufa a legna!
viviana1977
stinco cotto 1,30 in padella e 1,30 in forno ottimo morbido dentro e croccante fuori!
Concettamasi
Stinco di maiale con patate al forno eseguita nel modo più tradizionale. Una vera bontà. Ottimo per la domenica.
FONDA MARINA
STINCO DI MAIALE CON PATATE AL FORNO
edda91
ottimo! davvero gustoso! 😋