Straccetti di vitello con verdure croccanti

Per realizzare gli straccetti di vitello con verdure croccanti, iniziate con la preparazione delle verdure: lavate il peperone rosso e dividetelo a metà 1, eliminate i filamenti e semi interni e tagliatelo per il lungo a listarelle sottili 2: fate la stessa cosa con il peperone giallo per ottenere delle listarelle della stessa larghezza 3.

Eliminate la base del cipollotto, rimuovete lo strato più esterno 4 e tagliatelo finemente 5. Infine, lavate i piattoni, spuntate le estremità e tagliateli a losanghe 6.

Scaldate un wok a fiamma alta, versate un cucchiaio d’olio, aggiungete gli anacardi 7 e tostateli per un minuto. Quando saranno dorati, rimuovete gli anacardi dal wok 8 e teneteli da parte. Versate un altro cucchiaio d’olio nello stesso wok e unite le verdure tagliate, quindi i piattoni 9,

i peperoni 10 e il cipollotto 11; salate e fatele saltare per circa 10 minuti mescolando spesso, sempre a fuoco vivace. Nel frattempo potete occuparvi della carne: tagliate le fettine di vitello a striscioline della larghezza di 2 cm 12,

poi trasferitele in un colino posizionato sopra una ciotola. Aggiungete il sale 13 e la farina, mescolate per ricoprire uniformemente la carne 14 e scuotete il colino per eliminare la farina in eccesso 15.

A questo punto le verdure saranno cotte, quindi rimuovetele dalla padella e tenetele momentaneamente da parte 16. Versate un altro cucchiaio d’olio nello stesso wok e aggiungete gli straccetti di vitello infarinati 17. Fate tostare la farina per circa un minuto a fiamma medio-alta, poi unite la salsa di soia 18

e qualche goccia di tabasco 19. Versate l’acqua all’interno del wok 20 e saltate per altri 3 minuti, fino a che non si sarà formata una cremina densa 21.

Ora siete pronti per impiattare: sistemate le verdure sulla base del piatto, aggiungete gli straccetti di vitello 22, qualche germoglio di soia a crudo che avrete precedentemente lavato 23 e, in ultimo, guarnite con gli anacardi tostati. I vostri straccetti di vitello con verdure croccanti sono pronti per essere gustati 24!