Stracotto al Porto con mele al rosmarino

Name: Stracotto al Porto con mele al rosmarino
Prep time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Vitello guancia 1 kg; Porto 400 g; Carote 2; Cipolle bianche 1; Bacche di ginepro 4; Alloro 4 foglie; Sedano 1 costa; Acqua 1 l; Burro 40 g; Farina 00 q.b.; Amido di mais (maizena) 1.5 cucchiaini; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Mele Fuji 2; Curcuma in polvere ¼ cucchiaino; Aceto di mele 20 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Rosmarino q.b.

Secondi piatti

Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 160 min
Dosi per: 4 persone

Presentazione

Arrosti, bolliti e stracotti, le carni a lunga cottura richiedono un po’ di pazienza ma restituiscono sempre piatti teneri e succulenti. Immancabile accompagnamento di questi secondi di carne sono le patate cotte al forno o bollite per realizzare cremosi purè. Ispirati da questi piatti casalinghi abbiamo pensato a una variante decisamente fuori dagli schemi: stracotto al Porto con mele al rosmarino. La guancia di vitello cotta nel famoso vino liquoroso Porto rende la carne saporita e invitante, con un cremoso fondo di cottura "da scarpetta finale". Anche il contorno vi sorprenderà: una dadolata di mele Fuji arrosto speziate al rosmarino, un’ottima alternativa al consueto contorno, un'occasione per sperimentare nuovi orizzonti culinari!

Conserva di melone al Porto

Ingredienti: Vitello guancia 1 kg; Porto 400 g; Carote 2; Cipolle bianche 1; Bacche di ginepro 4; Alloro 4 foglie; Sedano 1 costa; Acqua 1 l; Burro 40 g; Farina 00 q.b.; Amido di mais (maizena) 1,5 cucchiaini; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per le mele: Mele Fuji 2; Curcuma in polvere ¼ cucchiaino; Aceto di mele 20 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Rosmarino q.b.

Preparazione

Come preparare lo Stracotto al Porto con mele al rosmarino

Per realizzare lo stracotto al Porto con mele e rosmarino per prima lavate e sbucciate le verdure quindi tagliatele grossolanamente (1-2-3).

Ora tagliate la carne a pezzi da circa 200 g (4) e passatela nella farina (5). In una casseruola capiente versate il burro e scioglietelo a fuoco moderato (6).

Una volta sciolto il burro, versate la carna infarinata (7) e rosolatela da tutti i lati per pochi minuti. Quando la carne sarà ben dorata aggiungete le verdure (8), l’alloro, le bacche di ginepro e il vino Porto (9).

Allungate con l’acqua (10), salate, pepate e coprite con il coperchio (11) e cuocete in questo modo a fuoco dolce per almeno due ore. Intanto occupatevi delle mele: lavatele e tagliatele a metà (12);

eliminate il torsolo e tagliate a spicchi grossolani (13). Trasferite tutto in una ciotola, condite con olio (14), aceto di mele (15)

e rosmarino. Salate, pepate e aromatizzate con la curcuma (16), mescolate per insaporirle. Ungete con olio una pirofila, versate le mele condite (17) e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta pronte (18), tenete le mele in caldo.

Nel frattempo sarà giunto a cottura anche lo stracotto (19), togliete la carne e tenetela da parte (20). Eliminate l’alloro (21)

e prelevate solo le verdure, ponete nel bicchiere alto del mixer (22) e frullatele con il mixer a immersione (23) per ottenere una purea (24).

In un pentolino versate il fondo di cottura rimasto, aggiungete la maizena (25) e fate ridurre il sughetto a fuoco dolce (26). Servite lo stracotto con le mele, la purea di verdure e irrorate la carne con la salsa realizzata con il fondo di cottura (27).

Conservazione

Lo stracotto al Porto con mele e rosmarino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Con il sughetto avanzato dello stracotto condite un risotto alla parmigiana e con la purea di verdure ottenuta realizzate la farcitura per dei ravioli di ricotta.

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