Stracotto al Porto con mele al rosmarino

Per realizzare lo stracotto al Porto con mele e rosmarino per prima lavate e sbucciate le verdure quindi tagliatele grossolanamente (1-2-3).

Ora tagliate la carne a pezzi da circa 200 g 4 e passatela nella farina 5. In una casseruola capiente versate il burro e scioglietelo a fuoco moderato 6.

Una volta sciolto il burro, versate la carna infarinata 7 e rosolatela da tutti i lati per pochi minuti. Quando la carne sarà ben dorata aggiungete le verdure 8, l’alloro, le bacche di ginepro e il vino Porto 9.

Allungate con l’acqua 10, salate, pepate e coprite con il coperchio 11 e cuocete in questo modo a fuoco dolce per almeno due ore. Intanto occupatevi delle mele: lavatele e tagliatele a metà 12;

eliminate il torsolo e tagliate a spicchi grossolani 13. Trasferite tutto in una ciotola, condite con olio 14, aceto di mele 15

e rosmarino. Salate, pepate e aromatizzate con la curcuma 16, mescolate per insaporirle. Ungete con olio una pirofila, versate le mele condite 17 e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta pronte 18, tenete le mele in caldo.

Nel frattempo sarà giunto a cottura anche lo stracotto 19, togliete la carne e tenetela da parte 20. Eliminate l’alloro 21

e prelevate solo le verdure, ponete nel bicchiere alto del mixer 22 e frullatele con il mixer a immersione 23 per ottenere una purea 24.

In un pentolino versate il fondo di cottura rimasto, aggiungete la maizena 25 e fate ridurre il sughetto a fuoco dolce 26. Servite lo stracotto con le mele, la purea di verdure e irrorate la carne con la salsa realizzata con il fondo di cottura 27.