Strangolapreti alla trentina

Per preparare gli strangolapreti alla trentina come prima cosa cuocete gli spinaci. Ve ne serviranno 650 freschi per ottenerne 300 g cotti e molto ben strizzati. Se usate spinaci freschi potete sbollentarli in acqua leggermente salata per qualche minuto. Se utilizzate quelli in busta potete cuocerli al vapore. Ripulite i panini dalla crosta esterna (potrete usarla come indicato nel consiglio in fondo alla ricetta!) e tagliate la mollica che servirà per gli strangolapreti: dovrete ottenere dei cubetti di 1 cm. Trasferiteli all'interno di una ciotola 1, unite circa metà dose di latte 2 e l'olio 3.

Mescolate leggermente 4 e tenete da parte. Versate gli spinaci strizzati all'interno di un contenitore stretto e alto 5, aggiungete il latte rimasto 6.

Unite anche le uova 7 e regolate di sale 8 e pepe. Aggiungete anche la noce moscata 9 

e frullate il tutto con un minipimer 10 fino ad ottenere una crema liscia 11. Versate quindi la crema di spinaci all'interno della ciotola con il pane 12

e mescolate con un mestolo di legno 13. Aggiungete la farina 14 e il pangrattato 15.

Mescolate ancora con il mestolo 16, poi terminate l'impasto lavorandolo brevemente con le mani anche per sentirne la consistenza 17. Lasciatelo riposare qualche minuto. Inumidite due cucchiai 18

e prelevate una porzione d'impasto, circa mezzo cucchiaio 19. Trasferite il primo mucchietto su un canovaccio ben infarinato 20 e proseguite in questo modo per tutti gli altri 21. Si andranno a formare delle quenelle.

Spolverizzate con poca farina i mucchietti e lavoratene uno ad uno con le mani 22, in modo da arrotondarli leggermente come fossero canederli, ma schiacciando leggermente per creare una forma conica 23. Ogni tanto infarinatevi bene le mani, in questo modo sarà più facile lavorare il composto e terranno meglio la cottura. Se preferite potete realizzare la classica forma a quenelle lavorando il composto solo con i due cucchiai inumiditi 24. Poi dovrete comunque leggermente spolverizzare con la farina.

Mettete sul fuoco due tegami con dell'acqua, che servirà per la cottura degli gnocchi. Salate l'acqua e non appena inizierà a sobbollire tuffate pochi gnocchi alla volta 25. Dato che la cottura è delicata, per cuocerli tutti insieme serviranno almeno due tegami. Se riducete le dosi o avete modo di cuocerli un po' alla volta potete anche utilizzarne uno solo. Nel frattempo preparate anche il condimento. In un tegame aggiungete burro e salvia 26, lasciate fondere il burro e insaporire le foglioline 27.

Non appena gli gnocchi saliranno a galla aspettate 2-3 minuti e scolateli 28. In tutto ci vorranno circa 8 minuti. Scolateli e conservateli in una ciotola. Intanto cuocete gli altri. Poi trasferite gli gnocchi su un piatto 29, guarnite con abbondante Trentingrana grattugiato 30

aggiungete abbondante burro fuso 31 e decorate con le foglioline di salvia 32. Servite gli gnocchi alla trentina ancora caldi 33!