Streusel alle fragole

Per preparare lo streusel alle fragole cominciate dall’impasto. Nella tazza di una planetaria, o eventualmente potete lavorare anche a mano o con uno sbattitore, versate il burro plastico (a metà tra quello a pomata e quello freddo). Poi unite lo zucchero 1, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata 2. Azionate la foglia a velocità bassa, il tempo necessario per compattare gli ingredienti 3.

Poi aggiungete tutto in un colpo la farina di mandorle 4 e la farina 00 5. Una volta mescolati bene tutti gli ingredienti spegnete la macchina 6

e versate sul piano da lavoro per compattare brevemente con le mani 7. Ottenete un panetto rettangolare e avvolgete nella pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora: è importante che risulti ben sodo 8. Nel frattempo occupatevi della composta. Sciacquate brevemente e asciugate le fragole 9.

Privatele del picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli 10. Versate in un tegame 11 e aggiungete lo zucchero 12.

Spremete il limone dal quale avete grattugiato la scorze e versatelo nel tegame 13. Accendete il fornello e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto 14. A fine cottura la consistenza dovrà risultare vischiosa e compatta 15.

Versate in una ciotola con un colino e setacciate per eliminare i semi 16, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente 17. Riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti: una più grande e una meno. Sbriciolate i 2/3 con una grattugia a maglie grosse (eventualmente potete farlo a mano) su un foglio di carta forno 18.

Poi versate in uno stampo da 35x11cm formando così la base 19. Su questa versate la gelatina ormai raffreddata 20 e ricoprite grattugiando il restante 1/3 di impasto 21.

Potete passare alla cottura. Il dolce cuoce in forno caldo a 170° per 50 minuti 22. Una volta cotto lo streusel alle fragole lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e tagliarlo in rettangoli 23. Se gradite potete servirlo con una pallina di gelato 24!