Strozzapreti al sugo di polpo

Per preparare gli strozzapreti al ragù di polpo iniziate dalla preparazione del pesce, pulendolo (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina: Come pulire il polpo) e mettendo a scaldare un tegame con abbondante acqua salata. Individuate il becco del polpo e con un coltellino dalla lama affilata effettuate un’incisione intorno in modo tale da poterlo staccare scavando internamente 1. Proseguite asportando gli occhi del pesce, incidendone la sacca 2. Quindi sciacquate bene il polpo sotto abbondante acqua fresca, avendo cura di strofinare con le mani tutta la pelle dell’animale, tentacoli compresi, per togliere la parte vischiosa 3.

A questo punto l’acqua nel tegame sarà a bollore: mantenendo il polpo per la testa fate toccare ai tentacoli del pesce l’acqua bollente. Ripetete l’operazione per 4-5 volte 4: in questo modo i tentacoli si arricceranno e renderete l’estetica del piatto visibilmente più piacevole. Poi immergete completamente il polpo; aggiungete all’acqua l'alloro, le bacche di ginepro, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato ed il pepe rosa 6 e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per 35-40 minuti. Potete però verificare a cottura quasi ultimata la consistenza e la cottura del polpo utilizzando uno stecchino o i rebbi di una forchetta. Quando sarà cotto scolatelo aiutandovi con una schiumarola.

Trasferitelo su un colino per scolare l’acqua in eccesso e farlo intiepidire 7. Adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a metà per agevolare la preparazione 8. Tagliate la parte finale dei tentacoli per mantenere la forma arricciata che avete ottenuto e la restante parte tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni 9. Tenete il polpo così ottenuto da parte.

Proseguite con la preparazione degli altri ingredienti del ragù di polpo. Lavate bene i pomodorini e tagliateli i quattro spicchi 10 che terrete da parte. Effettuate poi un trito finissimo di sedano, carote e cipolla, mondate l’aglio e dividetelo a metà 11. In un padella dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare l’aglio con l’olio 12. Quando sarà dorato, eliminatelo.

Effettuate ora il soffritto, facendo rosolare anche sedano, carote e cipolla 13. Mescolate gli ingredienti per evitare che attacchino al fondo. Unite anche i tocchetti di polpo 14 e fate rosolare anch’essi per 2-3 minuti a fuoco moderato. Abbiate cura di continuare a mescolarli per evitare che attacchino al fondo della padella. Poi unite i pomodorini 15.

Aggiungete anche la passata di pomodoro 16 e lasciate cuocere così a fuoco molto dolce per 10-15 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata 17. Trascorso il tempo necessario anche il ragù di polpo sarà pronto 18. Regolate di sale e pepe.

Scolate direttamente la pasta al dente nella padella con il condimento 19, amalgamando bene gli ingredienti per fare assorbire dalla pasta il sugo 20. Quindi impiattate i vostri strozzapreti al sugo di polpo 21, decorando se vi piace con le parti arricciate dei tentacoli e del prezzemolo fresco!