Strozzapreti cacio, cozze e pepe

Per preparare gli strozzapreti cacio cozze e pepe scaldate in una padella un giro d'olio evo con uno spicchio d'aglio 1. Versate le cozze 2, alzate il fuoco e sfumate con il vino 3, poi lasciate evaporare la parte alcolica.

Coprite con il coperchio e dopo 3-4 minuti si apriranno i gusci 4. Scolate le cozze 5 in una ciotola 6.

Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte 7. Sgusciate le cozze 8 e tenetele in caldo coperte 8, conservandone qualcuna col guscio per la decorazione. Tostate brevemente il pepe in grani in una padella 9.

Pestate il pepe nel mortaio 10 fino a ridurlo in polvere 11. Grattugiate il Pecorino romano 12.

Aggiungete al Pecorino l'acqua delle cozze poco alla volta 13 e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema 14. Intanto lessate gli strozzapreti in acqua bollente non salata 15.

Tritate il prezzemolo 16. Nella padella in cui avete tostato i grani, a fuoco spento, versate il pepe macinato a mano 17, poi scolate qui gli strozzapreti cotti 18.

Aggiungete la crema di Pecorino 19, le cozze e il prezzemolo 20. Mescolate per amalgamare e ottenere un condimento avvolgente 20. Gli strozzapreti cacio cozze e pepe sono pronti, serviteli subito 21!