Strudel di mele

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Strudel di mele
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il riposo della pasta

Presentazione

Strudel di mele

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella. In questa ricetta vi proponiamo la varietà di mele Golden, ma la ricetta originale prevede l'uso delle renette. Preparate lo strudel di mele, gustatelo con una tazza fumante di vin brulé, e inebriatevi del suo profumo intenso!

Ingredienti per l'impasto

Farina 00 130 g
Acqua 30 ml
Olio di semi (1 cucchiaio) 9 g
Uova (circa 1) 54 g
Sale 1 pizzico

per il ripieno

Mele Golden 750 g
Zucchero 60 g
Pangrattato 60 g
Burro 50 g
Uvetta 50 g
Pinoli tostati 25 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Rum 2 cucchiai
Scorza di limone 1

per spolverizzare

Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare lo Strudel di mele

Strudel di mele

Per la preparazione dello strudel di mele, iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina setacciata e il sale (1); poi aggiungete l'uovo (2), l'acqua (3)

Strudel di mele

e iniziate ad impastare con le mani (4). Unite poi l'olio (5) e lavorate ancora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo (6). Se dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere ancora 10-20 g di farina al massimo. 

Strudel di mele

Trasferite poi il panetto su un piano e lavoratelo fino a che risulterà elastico (7). Quando avrete finito, formate una pallae trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola (8) e lasciatela riposare per un'ora al fresco. Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida; in una padella sciogliete 50 g di burro e quando sfrigola tostate il pangrattato (9).

Strudel di mele

Mescolate con un cucchiaio di legno perchè non si bruci e lasciatelo dorare qualche minuto (10), poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili; versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (11), i pinoli (12)

Strudel di mele

la scorza di limone grattugiata (13), un pizzico di cannella (14) e l'uvetta ben scolata e strizzata (15): gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare a lungo perché lo zucchero non rilasci troppa acqua.

Strudel di mele

Mettete a fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Poi riprendete il panetto di pasta e stendetelo su un canovaccio leggermente infarinato (16), formando un rettangolo di circa 35x45 (17). Spennellate la superficie, tranne i bordi, con poco burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato; questo strato servirà per assorbire i succhi che le mele rilasceranno in cottura (18).

Strudel di mele

Adagiate sopra di esso il composto con le mele (19); arrotolate lo strudel dalla parte più lunga (20), facendo attenzione a non rompere la pasta (potete aiutarvi con il canovaccio sul quale è posizionato); sigillatelo bene anche sui lati (21), affinché il contenuto non esca durante la cottura.

Strudel di mele

Poi ponete lo strudel su di una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo, spennellatelo con il burro fuso (22-23). Cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti (se ventilato a 180° per 30 minuti). A cottura ultimata (24), potete cospargere lo strudel con zucchero a velo e servirlo tiepido e tagliato a fette.

Conservazione

Lo strudel di mele si può conservare sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.

Curiosità

Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.

Consiglio

Lo strudel si può preparare anche con la pasta sfoglia, ma la versione tradizionale della ricetta prevede la pasta apposita che abbiamo indicato in questa ricetta. Se volete arricchire la presentazione del vostro dolce, accompagnatelo, sempre tiepido o caldo, con della panna semimontata spolverizzata di cannella.

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I commenti (625)

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  • Lallalice ha scritto: domenica 17 febbraio 2019

    L'ho fatto ieri sera l'ho lasciato a temperatura ambiente e oggi l'ho intiepidito appena...la ricetta è perfetta...la pasta deve essere messa a riposo quando risulta molto elastica, sennò non si riesce a lavorare a dovere...veramente ottimo, grazie

  • Ariete18 ha scritto: domenica 10 febbraio 2019

    Di solito non leggo i commenti alle ricette di Giallo Zafferano perché è un buon sito e le ricette sono buone. Ma questa volta sarebbe stato meglio leggerli prima. Ho buttato via ingredienti e tempo per questa ricetta che sicuramente non è stata provata da chi la propone. La pasta è insufficiente per la quantità di mele e sempre la pasta non è che si stacchi come ci si aspetta secondo le istruzioni. Consiglio di modificarla o meglio, togliere questa ricetta dal sito. Grazie per l'attenzione buona cucina a tutti

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 febbraio 2019

    @Ariete18: Ciao, ci spiace per il risultato ottenuto non come quello sperato. Hai rispettato le dimensioni indicate per stendere la pasta? Dai foto commenti che ci arrivano, soprattutto recenti, riscontriamo un buon successo della ricetta tra gli utenti. Le nostre ricette, inoltre, vengono sempre non solo provate ma anche testate più volte fino a un risultato buono e replicabile facilmente. Altrimenti non ci sarebbe possibile avere oltre 4000 ricette pubblicate sul sito smiley

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    😋🍎🏔
  • isaarg
    strudel di mele
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    #strudel #ilprimo #❤

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