Strudel di salmone e ricotta
- Energia Kcal 605
- Carboidrati g 40.6
- di cui zuccheri g 4.1
- Proteine g 35.3
- Grassi g 31.5
- di cui saturi g 11.71
- Fibre g 1.5
- Colesterolo mg 158
- Sodio mg 802
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Lo strudel di salmone e ricotta è uno sfiziosissimo antipasto, colorato e saporito ottimo per questo festoso periodo di cene e pranzi natalizi.
Con il profumo intenso che sprigiona già in cottura, lo strudel di salmone e ricotta si presenta come un leggero e veloce intermezzo tra gli altri antipasti, può essere utile come piatto da preparare in anticipo e magari portare ad una cena. E per completare il menù potreste preparare deliziose lasagne al salmone!
INGREDIENTI
- Ingredienti per la pasta strudel
- Farina Manitoba 150 g
- Farina 00 150 g
- Olio extravergine d'oliva 20 ml
- Acqua 175 ml
- Sale fino ½ cucchiaino
- Per il ripieno
- Filetto di salmone 500 g
- Salmone affumicato 100 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Scalogno grande 1
- Brandy 1 bicchierino
- Aneto 1 ciuffo
- Timo 2 rametti
- Grana Padano DOP 80 g
- Uova 1
- Tuorli 1
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Per spennellare
- Albumi 1
- Semi di sesamo 1 cucchiaino
- Semi di papavero 1 cucchiaino
Come preparare lo Strudel di salmone e ricotta
Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l'acqua mista all'olio 1, impastate a mano nella ciotola qualche istante 2 e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare 3;
Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.
Mondate e tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in un tegame con l’olio e il burro 5 per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Nel frattempo tagliate il salmone fresco (senza pelle e senza lische) in striscioline che ridurrete in dadolata 6
e uniteli nel tegame per farli rosolare 7; una volta cotti, unite il bicchierino di brandy 8 e lasciate sfumare, poi salate, tritate l'aneto 9 e aggiungetelo al salmone in padella, spegnete il fuoco.
Versate il composto in una ciotola e fatelo intiepidire; nel frattempo, tagliate a pezzetti il salmone affumicato 10 e versatelo nella ciotola 11 assieme a: ricotta, un uovo intero più un tuorlo, 12.
Grana Padano grattugiato, timo, sale e pepe bianco 13, amalgamate per bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato 14 e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate 15
e poggiate su di un canovaccio da cucina pulito 16. Stendete sull’impasto il ripieno 17 avendo cura di lasciare i bordi vuoti: 18 su uno dei due lati più lunghi lasciate 5 cm di pasta vuota.
Spennellate con l’albume avanzato i bordi vuoti 19 della pasta stesa e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel di salmone e ricotta partendo dal lato più lungo del rettangolo 20.
Piegate le estremità dello strudel verso sotto 21 e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo.
Spennellatelo con l’albume 22 e cospargetelo di semi di papavero e di sesamo mischiati tra loro 23. Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.
Una volta cotto sfornatelo e lascia telo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo. E’ ottimo anche freddo! 24
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ValeValeVale1981domenica 22 dicembre 2019in extremis gli ho fatto fare una mezza cottura, lo congelo e poi proseguo la cottura in seguito? spero di non aver sbagliatoRedazione Giallozafferanolunedì 23 dicembre 2019@ValeValeVale1981:Ciao, si può provare anche in questo modo.
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ValeValeVale1981domenica 22 dicembre 2019aiuto! ho preparato lo strudel per la cena del 24/12, ma invece di congelarlo da crudo mi sono distratta e l'ho cotto.....che faccio: lo surgelo lo stesso..si conserva due giorni....o lo mangio subito? grazieRedazione Giallozafferanolunedì 23 dicembre 2019@ValeValeVale1981:Ciao, puoi congelaere lo strudel anche da cotto.
