Strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio

Per preparare lo strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio, cominciate con l’impasto per la sfoglia. Setacciate la farina e ponetela in una ciotola, quindi unite il sale 1, l’uovo e l’olio 2. Aggiungete infine anche l’acqua tiepida 3.

Cominciate a lavorare l'impasto con le mani 4 fino ad ottenere una consistenza uniforme, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e proseguite ad impastare 5. Date la forma di una palla 6, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto, intorno ai 25°.

Nel frattempo dedicatevi al ragù: lavate tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente. Pulite i cipollotti, rimuovendone lo strato più esterno e i ciuffi verdi 7, poi tagliateli a rondelle 8: una volta pulito e tagliato dovrete ottenerne circa 100 g. Proseguite con le carote baby, tagliando anch’esse a rondelle 9.

Pelate il sedano 10, tagliatelo a listarelle ed infine a piccoli cubetti 11. Spuntate i fagiolini e riduceteli a tocchetti di 2-3 cm 12;

Prendete il peperone, privatelo del picciolo e scavate per eliminare i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a rondelle 13 e poi a cubetti 14. Prendete la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette 15.

Da ogni fetta ricavate delle listarelle e quindi dei cubetti 16. Una volta terminato, prendete un tegame antiaderente e scaldatevi l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato in 2 grossi pezzi 17. Aggiungete anche il cipollotto 18 e lasciatelo imbiondire qualche minuto, mescolando con una spatola.

Aggiungete il sedano e le carotine e fate rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso 19. Versate poi anche i fagiolini 20 e regolate di sale e di pepe. Cuocete ancora per qualche minuto, poi aggiungete i peperoni 21.

Fate cuocere ancora 5 minuti, prima di aggiungere le melanzane 22. Dopo un paio di minuti, versate la passata di pomodoro 23. Sfumate con il brodo vegetale 24 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30-40 minuti.

In ultimo aggiungete il basilico 25 e rimuovete l’aglio, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare: è importante che il ragù sia ben freddo quando andrete ad utilizzarlo per farcire lo strudel. Nel frattempo, riprendete l’impasto dello strudel e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello 26, realizzando una forma quadrata 38x38 cm. Disponete al centro della sfoglia le fette di formaggio lasciando qualche centimetro dal bordo 27.

Distribuite il ragù di verdure sul letto di formaggio 28 e cospargete con la ricotta salata grattugiata a scaglie 29. Prendete ora i lembi di pasta superiore e inferiore e ripiegateli sul ripieno, facendo aderire bene i bordi 30.

Ripiegate prima un lembo laterale e poi l'altro, stringendolo più del precedente (31-32); sigillate e poi arrotolate delicatamente lo strudel su se stesso e conferite una forma cilindrica e regolare 33.

Ponete un foglio di carta da forno sulla leccarda, e adagiatevi lo strudel, spennellandolo con l’uovo sbattuto 34. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti). Una volta pronto, sfornate il vostro strudel ripieno di ragù di verdure e formaggio 35, lasciatelo intiepidire qualche minuto in modo che si compatti maggiormente prima di tagliarlo a fette e portarlo in tavola 36!