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Struffoli

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: media
Preparazione: 25 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 8 persone
Costo: basso
Nota: + 30 minuti di riposo dell'impasto

Presentazione

La tradizione napoletana vanta tante preparazioni tra cui spiccano quelle dolci come i mostaccioli, i biscotti all'amarena, le sfogliatelle ricce o le frolle frolle e... gli immancabili struffoli, i dolci più caratteristici del periodo natalizio.
Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”. Altre teorie sostengono che la parola struffolo deriverebbe da "strofinare", il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla a tocchetti. Altri ancora, pensano che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato, ovvero lo solletica con il suo dolce sapore. Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli struffoli hanno una larga diffusione solo nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”. Non perdetevi poi le altre prelibatezze della tradizione campana tipiche di questo periodo di festa, come le zeppole di Natale o i mostaccioli napoletani!

Struffoli con creme al latte

Ingredienti: Zucchero 40 g; Farina 00 400 g; Burro da fondere 60 g; Scorza d'arancia 1; Uova (medie) 3; Tuorli (di un uovo medio) 1; Sale fino 1 pizzico; Liquore all'anice 15 g

per la ricopertura: Codette colorate q.b.; Miele millefiori 175 g; Arancia candita 30 g; Cedro candito 30 g; Decorazione alimentare confettini argentati q.b.; Ciliegie candite q.b.

per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Come preparare gli Struffoli

Per realizzare gli struffoli fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo ponete in una ciotola la farina, lo zucchero (1), le uova, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell’arancia (2), il burro fuso (3)

e il liquore all’anice (4). Iniziate ad impastare a mano nella ciotola, poi trasferite l’impasto su una spianatoia (5) e impastate fino a creare un panetto compatto e omogeneo (6).

Copritelo con un canovaccio pulito (7) e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto (8), dividetelo in 6/7 parti uguali con un tarocco o un coltello (9).

Con ciascun pezzo create dei bastoncini spessi circa 1 cm (10). A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm (11) e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (12).

Passate alla cottura: scaldate in una pentola l’olio di semi quando sarà ben caldo immergete gli struffoli con una schiumarola (13), per una frittura ottimale assicuratevi che l’olio raggiunga la temperatura di circa 180° con un termometro per alimenti, per non abbassare la temperatura dell’olio cuocete pochi struffoli alla volta. Mescolate con una schiumarola per ottenere una cottura uniforme; saranno sufficienti 2-3 minuti per ottenere dei bocconcini dorati al punto giusto; scolateli (14) e trasferiteli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso (15).

Fate raffreddare gli struffoli e sciogliete il miele in una pentola a fuoco basso (16), quando il miele sarà sciolto versate gli struffoli e mescolate per amalgamare (17). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, poi aggiungete gli zuccherini colorati (18).

tagliate a piccoli cubetti le arance e il cedro canditi (19-20), versateli nella pentola con gli struffoli (21) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Prendete un piatto di portata, al centro posizionate un barattolo di vetro che servirà per creare la forma a corona , distribuite intorno al barattolo gli struffoli (22), quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto (23). Decorate con le ciliegie candite, i confettini argentati e servite i vostri struffoli (24).

Conservazione

Conservate gli struffoli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Potete conservare gli struffoli fritti ma non glassati in una scatola di latta per una settimana; in alternativa potete congelarli.

Se preferite potete preparare l'impasto con massimo 3 ore di anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero.

Consiglio

Se non avete o non amate l'anice potete tranquillamente utilizzare in sostituzione il limoncello o qualunque liquore preferiate!
Spesso gli struffoli vengono preparati senza l’aggiunta di frutta candita, specialmente al di fuori della Campania: saranno ugualmente buoni, anche se la frutta candita è un ingrediente immancabile nei dolci natalizi! Soprattutto la celebre “cucuzzata”, la zucca candita che si trova solo a Napoli: se riuscite nell’impresa di procurarvela gli struffoli saranno perfetti!
Per una cottura più leggera cuocete gli struffoli in forno a 200° per 13 minuti.

Curiosità

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio

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I commenti (563)

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Endergrigo ha scritto: domenica 03 marzo 2019

Volevo chiedere se la scorza di arancia è sostituibile con quella di limone
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 04 marzo 2019

@Endergrigo :Certamente
anny75 ha scritto: lunedì 25 febbraio 2019

Salve io nell'impasto ho utilizzato un po' di vino bianco ed è venuto bene! Volevo sapere se era possibile utilizzare il maraschino, grazie!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 febbraio 2019

@anny75: Ciao, puoi utilizzare anche altri tipi di liquore se preferisci ma tieni conto che il maraschino conferirà agli struffoli un certo sapore di ciliegia