Sugo di pomodoro fresco al basilico
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: molto basso
Presentazione
Il sugo (o salsa) di pomodoro fresco al basilico è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso, ancor di più se fatto nel periodo di luglio-agosto, quando i pomodori sono saporiti e profumati e vengono preprarate le migliori conserve per l'inverno.
Per preparare il sugo di pomodoro fresco potete comprare dei pomodori ramati a grappolo, oppure dei perini tipo San Marzano.
Ricordatevi di scegliere dei pomodori freschissimi, maturi ma sodi e privi di macchie.
Ingredienti
- Pomodori ramati 1,2 kg
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Basilico 8 foglie
Come preparare il Sugo di pomodoro fresco al basilico
Quando acquisterete i pomodori da sugo, controllateli uno ad uno, eliminando quelli guasti, macchiati o ammaccati. Eliminate i piccioli (1) e lavateli molto bene (2), quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro (3),
e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo (4-5). Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro (6)
affinché fuoriescano tutti i semi (7). Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio (8), che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè risulteranno appassiti e si disferanno (9).
A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola (10); una volta passati tutti i pomodori (11-12),
versate la passata in una pentola d’acciaio più piccola che metterete sul fuoco (13). Aggiungete al sugo il sale e l’olio (14) e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa il basilico intero (15) o spezzettato grossolanamente a mano.
Consiglio
Potete comprare anche i pomodori San Marzano per realizzare un ottimo sugo.
Se i pomodori da voi acquistati non sono particolarmente saporiti, potete aggiungere al sugo un soffritto di cipolla o aglio per rendere la salsa più gustosa.
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Lorenzo12345 ha scritto: martedì 26 dicembre 2017
Salve se aggiungo cipolla / sedano per insaporire e poi lo congelo quanto mi dura?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 dicembre 2017
@Lorenzo12345: Ciao, se preferisci puoi aggiungere cipolla e/o sedano e congelare per circa 1 mese
giulia ha scritto: venerdì 21 luglio 2017
ciao, posso prepararlo e congelarlo in monoporzioni? e se si per quanto tempi può conservare? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 22 luglio 2017
@giulia: ciao giulia! Certamente, puoi conservarlo per circa 1 mese