Supplì al telefono

PRESENTAZIONE

I supplì al telefono sono una ricetta diffusa in particolare nel Lazio, ma si preparano in tutta Italia anche se con ricette diverse.
Il supplì al telefono deve il suo originale nome al fatto che la mozzarella contenuta all’interno, durante la cottura si scoglie e così, dividendo il supplì a metà le due parti restano “unite” dai fili di mozzarella.
Il nome dei supplì al telefono deriverebbe dall’italianizzazione del termine francese surprise, che in italiano significa sorpresa.
I supplì al telefono sono preparati con un riso cotto in un sugo di carne. Con il riso poi si formano delle specie di polpette dalla forma un po’ allungata dove al centro viene inserito un dadino di mozzarella.
Uno dei segreti per la buona riuscita del supplì al telefono è la frittura che deve avvenire in olio bollente a 180 gradi, non devono friggere troppo altrimenti si scuriranno eccessivamente in superficie, mentre se li terrete troppo poco immersi nell’olio non riuscirete a ottenere l’effetto “telefono”. I supplì al telefono possono essere serviti come antipasto in un buffet, magari insieme ad altre versioni come quella al radicchio e gorgonzola o a delle gustose mozzarelline fritte e a una gustosa focaccia arrotolata... ma abbiate cura di servirli caldi altrimenti non si otterrà l’effetto filante!

INGREDIENTI

435
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 20 supplì del peso di 110 g l'uno
Riso superfino 500 g
Carne bovina macinata 150 g
Fegatini di pollo 60 g
Mozzarella 200 g
Funghi secchi 50 g
Uova medie 2
Passata di pomodoro 400 g
Brodo di carne 1 l
Grana Padano DOP 120 g
Cipolle mezza
Burro + 50 g per mantecare 30 g
Vino bianco 100 ml
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per impanare e friggere
Pangrattato q.b.
Uova 2
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione

Come preparare i Supplì al telefono

Cominciate la preparazione del supplì al telefono tritando grossolanamente i fegatini di pollo 1. Poi fate sciogliere in un tegame il burro con l’olio, aggiungete la cipolla tritata e la carne trita 2, quindi lasciate rosolare; unite i fegatini tritati 3 e i funghi precedentemente ammollati, strizzati e tritati.

Lasciate rosolare altri 5 minuti e poi sfumate col vino 4 e aggiungete la passata di pomodoro 5. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto ed addensato 6.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungete il riso 7 e, mescolando spesso, portate a cottura il riso aggiungendo, quando serve, del brodo di carne 8 fino a che il risotto apparirà asciutto e compatto 9.

Spegnete il fuoco ed unite il burro e il grana grattugiato 10; mescolate bene e poi aggiungete le due uova sbattute 11. Rimestate fino ad inglobare e amalgamare per bene tutti gli ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente 12.

Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti o striscette e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale 13: inserite internamente e al centro del supplì un paio di pezzetti di mozzarella 14, quindi chiudete bene 15. Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Una volta ottenuti tutti i supplì, passateli nell’uovo sbattuto 16 e poi nel pangrattato 17, facendo attenzione a far aderire il pangrattato su tutti i lati 18.

Quindi friggete i supplì al telefono in abbondante olio caldo (almeno 180°) rigirandoli più volte su tutta la superficie, che dovrà risultare più che dorata. I supplì dovranno galleggiare nell’olio, che dovrà quindi essere abbondante. Se volete evitare di utilizzare grandi quantitativi di olio, adoperate un pentolino piuttosto piccolo e alto, oppure, per maggiore comodità, utilizzate una friggitrice. Mettete i supplì al telefono a scolare su un foglio di carta assorbente 21 e servite ben caldi.

Conservazione

Se avete preparato un grande quantitativo di supplì al telefono, vi consiglio di friggerli tutti e poi, una volta raffreddati, potrete conservarli e utilizzarli al momento necessario.

Consiglio

Uno dei segreti per la buona riuscita dei supplì al telefono è la frittura, che deve avvenire in olio bollente a 180°. Onde evitare che i supplì si scuriscano troppo in superficie e che, al contrario, tenendoli troppo poco nell'olio non riusciate a ottenere l'effetto "telefono", rigirateli spesso.

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92 COMMENTI
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  • arianna 85
    lunedì 19 agosto 2019
    li posso cuocere al forno? se si modalità ventilato o statico? GRAZIE!!!!
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 19 agosto 2019
    @arianna 85: Ciao, potresti provare a 200° per circa 15-20 minuti ma prova a verificare la cottura con alcuni prima per regolarti meglio per i successivi.
  • mikisämi
    giovedì 23 maggio 2019
    Posse friggerli con l olio di colza? sono allergica alle arachidi. Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 23 maggio 2019
    @mikisämi: ciao! Ti consigliamo di utilizzare l'olio di semi di girasole! 
14 FATTE DA VOI
itsnenae
🙏😋😋
RobertaLT73
Come da ricetta presa da voi.
simosimo65
supplì con la vostra ricetta, spettacolari
Lancetta80
passati solo nel pangrattato senza uovo. buonissimi e si sente di più il gusto del pomodoro
Coiffure Raffaela
buonissimo anche senza funghi
valtieri
Gustosissimi..mai abbastanza!