Supplì al telefono

Cominciate la preparazione del supplì di riso al telefono fatto in casa tritando grossolanamente i fegatini di pollo 1. Poi fate sciogliere in un tegame il burro con l’olio, aggiungete la cipolla tritata e la carne trita 2, quindi lasciate rosolare; unite i fegatini tritati 3 e i funghi precedentemente ammollati, strizzati e tritati.

Lasciate rosolare altri 5 minuti e poi sfumate col vino 4 e aggiungete la passata di pomodoro 5. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto ed addensato 6.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungete il riso 7 e, mescolando spesso, portate a cottura il riso aggiungendo, quando serve, del brodo di carne 8 fino a che il risotto apparirà asciutto e compatto 9.

Spegnete il fuoco ed unite il burro e il grana grattugiato 10; mescolate bene e poi aggiungete le due uova sbattute 11. Rimestate fino ad inglobare e amalgamare per bene tutti gli ingredienti, quindi versate il composto su di un grande piatto piano e lasciatelo raffreddare completamente 12.

Nel frattempo tagliate la mozzarella in pezzetti o striscette e mettetela a scolare in un colino, in modo che perda l’acqua in eccesso. Quando il riso sarà freddo, formate i supplì prendendo con le mani bagnate un po’ di composto al quale darete forma ovale 13: inserite internamente e al centro del supplì un paio di pezzetti di mozzarella 14, quindi chiudete bene 15. Fate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Una volta ottenuti tutti i supplì, passateli nell’uovo sbattuto 16 e poi nel pangrattato 17, facendo attenzione a far aderire il pangrattato su tutti i lati 18.

Quindi friggete i supplì al telefono in abbondante olio caldo (almeno 180°) rigirandoli più volte su tutta la superficie, che dovrà risultare più che dorata. I supplì dovranno galleggiare nell’olio, che dovrà quindi essere abbondante. Se volete evitare di utilizzare grandi quantitativi di olio, adoperate un pentolino piuttosto piccolo e alto, oppure, per maggiore comodità, utilizzate una friggitrice. Mettete i supplì al telefono a scolare su un foglio di carta assorbente 21 e servite ben caldi.