Tagliatelle al limone e scampi

Per preparare le tagliatelle al limone e scampi come prima cosa partite dalla pulizia degli scampi. Eliminate la testa 1, schiacciate il carapace dai bordi per staccarlo facilmente 2. Estraete anche l'intestino 3. Ripetete questa operazione per tutti gli altri e man mano non gettate via le teste degli scampi perché serviranno a realizzare la bisque. 

A questo punto riprendete le teste e con una forbice tagliate via gli occhi che risulterebbero amari 4. Tagliate le chele e con un colpo secco, utilizzando un coltello abbastanza grande, dividetele a metà. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti 6. 

Ora fate lo stesso con la carota 7. Preparate la bisque: versate in una padella un giro d'olio e aggiungete 2 spicchi d'aglio in camicia 8. Unite anche sedano, carote e mescolate 9. 

Lasciate rosolare e aggiungete teste e chele degli scampi 10. Mescolate bene e sfumate con il brandy 11. Lasciate evaporare e schiacciate bene le teste con un mestolo 12. 

Aggiungete ghiaccio a coprire 13 e lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo battete a coltello la polpa dello scampo 14. Trasferite in una ciotola e condite con un pizzico di sale 15.

Aggiungete anche un filo d'olio extravergine 16 e mescolate. Non appena la bisque sarà pronta filtratela 17, raccogliendola in una ciotola 18. 

Ora in una padella versate il burro e aggiungete qualche fogliolina di maggiorana 19. Accendete il fuoco e unite il succo dei limoni 20. Non appena il burro sarà sciolto aggiungete anche un mestolo di bisque 21. 

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per 2 minuti 22. Scolatele e trasferitele nella padella con il condimento; aggiungete un filo d'olio e terminate la cottura 24.

Ora impiattate: arrotolate le tagliatelle con una pinza da cucina e trasferitele in un piatto. Utilizzando 2 cucchiaini realizzate le quenelle con la tartare di scampi e sistematene 3 in ciascun piatto 25. Aggiungete la scorza grattugiata di limone 26 e servite 27!