Tagliatelle al ragù bianco

Per preparare le tagliatelle al ragù bianco iniziate dal soffritto. In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire 1. Aggiungete il sedano 2 e la carota tritati finemente 3.

Unite anche la cipolla tritata 4 e mescolate con una spatola 5. Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso; nel frattempo sfogliate il rosmarino 6

e tritatelo al coltello 7, poi aggiungetelo al soffritto 8. Lavate e asgiugate la salvia, sfogliatela 9

e tritatela finemente 10; aggiungetela al resto del soffritto 11 e infine insaporite con due foglie di alloro intere 12.

Tagliate la pancetta a cubetti 13 e rosolatela insieme alle verdure 14, mescolando con una spatola 15.

Occupatevi ora della salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, il budello esterno con un coltellino 16 ed eliminatelo con le dita 17; sbriciolate la salsiccia 18.

Unitela al sugo 19 insieme alla carne trita 20 e cuocete a fuoco vivace, mescolando con una spatola 21 per spezzettarle ulteriormenete. Cuocete il tutto per qualche minuto.

Rimuovete lo spicchio d’aglio 22 e le foglie di alloro 23 e sfumate con il vino bianco 24.

Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda 25, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora 26 aggiungendo, se occorre altra acqua. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco. Quando manca una mezzoretta al termine della cottura, mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da portare a bollore: quando bolle salate a piacere e lessate le tagliatelle, lasciandole al dente 27.

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto 28. Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte 29. Servite subito le vostre tagliatelle al ragù bianco ancora fumanti 30.