Tagliatelle all'arancia

Per preparare le tagliatelle all’arancia, iniziate tritando l’erba cipollina e tenetela da parte 1. Quindi proseguite sbucciando le arance con l’aiuto di un pelaverdure 2, cercando di prelevare solo la parte esterna della buccia evitando quella bianca più amarognola. Quindi riducete la scorza di 1 arancia a julienne 3, mentre l'altra potete lasciarla intera.

In una padella ampia scaldate l’olio con il burro a fuoco molto basso 4 e quando quest’ultimo sarà sciolto, versate la scorza di arancia tagliata a julienne 5 e fatela dorare leggermente mescolando di tanto in tanto; mentre la scorza intera potete tuffarla in un tegame con acqua calda 6. Fate bollire le scorze in modo che rilascino il loro aroma.

Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli (dovranno essere freschissimi) e unite l’acqua a temperatura ambiente 7, quindi sbatteteli con una forchetta 8; aggiustate di sale 9.

e pepe 10. Scolate le scorze di arancia 11, quindi lasciate che l'acqua riprenda il bollore mentre preparate la pasta da tuffare non appena sarà a temperatura. A questo punto cuocete le tagliatelle per 3-4 minuti o per il tempo riportato sulla confezione nella stessa acqua in cui avete bollito le scorze 12.

Poi scolate le tagliatelle con una schiumarola e passatele direttamente nella padella in cui avete fatto saltare le scorze di arancia tagliate a julienne 13; mescolate con una spatola 14 e aromatizzate con l’erba cipollina 15.

Versate poi i tuorli sbattuti con l’acqua 16 e mantecate velocemente a fuoco basso. Quindi spegnete il fuoco, unite il Grana Padano DOP grattugiato 17 e servite le tagliatelle all’arancia ben calde 18!