Tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano

Per preparare le tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano per prima cosa iniziate a cuocere la zucca in forno a 180° per circa 50 minuti 1, o fino a quando sarà ben cotta 1. Una volta cotta la zucca, estraete la polpa con un cucchiaio 2: vi serviranno circa 200 g. Schiacciate bene la polpa con una forchetta 3. 

Frullate la purea con un mixer a immersione 4 fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza pezzetti interi 5. Ora preparate la pasta fresca: in una ciotola unite la farina e la polpa della zucca 6.

Versate anche i tuorli 7 e mescolate con la forchetta. Impastate a mano prima nella ciotola 8 e poi sul piano da lavoro fino ad ottenere un panetto 9. 

Coprite l'impasto con la ciotola 10 e lasciate riposare per circa 5 minuti. Riprendete l’impasto e lavorate di nuovo fino a farlo diventare liscio e omogeneo 11. Coprite con pellicola 12 e lasciate riposare per almeno 30 minuti fuori dal frigo in un luogo fresco e asciutto. 

Trascorso il tempo di riposo riprenderte l'impasto e tagliate una porzione con il tarocco 13, avendo cura di conservare la restante nella pellicola per evitare che si secchi. Infarinate la porzione di impasto e tiratela con la sfogliatrice a partire dallo spessore più largo 14 fino a quello più stretto 15. Ogni tanto spolverizzate leggermente la sfoglia con la farina, ripiegate i due lembi verso il centro e continuate a passarla fra i rulli.

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata e rifilate le estremità con un tarocco (o un coltello) 16. Dividetela in più parti così da maneggiarla più facilmente 17 e ricavate delle tagliatelle della larghezza di 7 mm utilizzando l'apposito rullo della sfogliatrice 18.

Man mano che tagliate la pasta 19 adagiate le tagliatelle sulla spianatoia e spolverizzate con un po' di semola 20. Mentre portate a bollore l'acqua cuocere per la pasta occupatevi del condimento: tagliate la pancetta a strisce 21. 

Poi riducetela a cubetti di piccole dimensioni 22. Versate la pancetta in una padella bella calda 23 e fatela rosolare per bene. Quando sarà croccante e abbrustolita 24, rimuovete la pancetta dalla padella e tenetela da parte.

Spegnete il fuoco e nella padella calda versate 2 mestoli dell'acqua bollente per la pasta 25. Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 26 e mescolate sempre a fuoco spento per farlo sciogliere bene e non farlo stracciare 27. 

Una volta pronta la salsa, insaporite con pepe nero e timo a piacere 18. A questo punto cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata 29. Scolate la pasta 30.  

Trasferite le tagliatelle nella padella, sempre a fuoco spento 31, e saltate il tutto per far amalgamare bene il condimento. Completate il piatto con la pancetta croccante e petali di Grana Padano DOP 32. Le vostre tagliatelle alla zucca con pancetta croccante e Grana Padano sono pronte per essere servite 33!