Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Per realizzare le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini per prima cosa realizzate il pesto senza aglio seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda. Lavate e asciugate le melanzane, quindi spuntatele 1 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti 2. Occupatevi dei pomodorini: dopo averli lavati e asciugati divideteli a metà 3.

In un tegame scaldate un filo di olio d’oliva 4, versate le melanzane e rosolatele a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete anche i pomodorini 5, salate, pepate 6 e mescolate.

Profumate il condimento con le foglie di basilico lavate asciugate 7.Versate circa 120 g di acqua 8. Cuocete per circa 10/15 minuti, o comunque fin quando l’acqua non si sarà asciugata e le melanzane risulteranno cotte, e spegnete 9.Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che servirà per la cottura della pasta.

Cuocete le tagliatelle al dente 10. Scolate la pasta direttamente nel condimento 11, allungate con un mestolo di acqua di cottura 12.

A questo punto incorporate anche il pesto 13 e saltate la pasta per amalgamare e insaporire 14 basteranno pochi minuti. Servite le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini ben calde 15.