Tagliatelle radicchio e speck

Per preparare le tagliatelle radicchio e speck cominciate dal taglio di tutti gli ingredienti che vi occorreranno. Quindi partite con lo scalogno: mondatelo e tritatelo finemente al coltello 1. Passate poi allo speck, tagliatelo a bastoncini della stessa lunghezza e spessore 2, in questo modo la cottura sarà uniforme. Infine dedicatevi alla pulizia del radicchio, sfogliatelo eliminando così le foglie più esterne 3.

Dividetelo a metà per il senso della lunghezza 4 e incidete la parte dura del gambo, eliminandolo 5; a questo punto tagliate il radicchio a listarelle sottili 6.

Lasciate sudare a fiamma bassa lo scalogno in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio per 4-5 minuti. Unite lo speck a listarelle e cuocere per altri 4 minuti 7. Aggiungete la panna liquida 8 e la passata di pomodoro 9.

Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 6-7 minuti, così da far addensare il tutto 10. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata 11 e scolatela a metà cottura, ultimando quest’ultima direttamente nel tegame con il condimento 12. Risottando la pasta otterrete un gusto più intenso e una cremosità maggiore.

Soltanto a fine cottura aggiungete il radicchio tagliato a julienne 13 e mescolate il tutto 14. A questo punto le tagliatelle radicchio e speck sono pronte 15, non vi resta che gustarle ancora fumanti!